你應該要知道的食事

每年3月於東京舉辦的「FOODEX JAPAN國際食品飲料展」是亞洲極具規模和代表性的綜合食品展,從展會展示的食品也能一窺日本食品產業最新趨勢。

採訪.撰文=林玉婷、張越評

於東京舉辦的2018FOODEX JAPAN國際食品飲料展(簡稱東京食品展)作為亞洲指標的食品趨勢年度盛會,許多新商品、新趨勢在4天展期(3/6~3/9)中一次盡現。日本近年來女性消費力逐漸受到重視,加上過去幾年天災頻傳,因此許多日本的新研發商品,都扣合以上趨勢,無論為防災設計的特殊食品,或為女性喜好的口味、方便上菜的便利性而量身打造的食品,都成為2018年東京食品展最亮眼的看點!

一、因應天災推出:
防過敏(無麩質)、延長保存期的防災食品

災害發生時,負責維持生命的要角就是食物。居住於地震帶、颱風區中的日本民眾,因此開始養成隨時備有完整「緊急糧食」的危機意識。2016年2月,Weathernews Inc 進行「2016年減災意識調查」結果發現,已有高達47%的日本人因應天災頻仍,而在家中常備保存食品與水。

但是你對防災食品還停留在營養口糧餅乾、乾糧、罐頭和瓶裝水嗎?日本近年在消費者的需求回饋之下,促使「緊急糧食」的保存期限繼續延長,且除了要更美味外,營養均衡、不使用過敏物質或低鹽控管⋯⋯等延伸性健康需求也因應開發。

1.為了讓廣大民眾都能安心食用的無麩質米粉:

大麥和黑麥中內含某些蛋白質,會引發某些特定族群產生自體免疫疾病的乳糜瀉等症狀,但米、燕麥、薏仁等穀物則因為較無以上問題,在歐美流行了好一陣子,日本米粉協會甫於2017年12月20日成立,正在計畫積極為無麩質食品推動認證標章。

本次東京食品展也特設「米粉」專區,因「防災」、「防過敏」食材的需求,歐美流行的無麩質飲食風潮,也因此大大吹入日本。例如小林生麵株式會社不使用小麥、動物性和過敏原料的快煮拉麵,一泡4分鐘即可起鍋。日本名古屋也為防災而預備77萬400百噸的預糊化ALPHA米,為了城市中200多萬的人口在緊急需要備糧的時候,不僅不會有任何人受到易致敏食材的威脅,又能在短時間內用方便的手法,端出好吃的食物!

2.方便快速的Alpha米:

「ALPHA米」的「α」,代表米的分子結構鍵結形式,當生米經過預先吸水、加熱後,變成可口又容易消化的「α」型態。當需要食用時,僅需加水,「ALPHA米」放冷而回硬的米粒即可快速再次α化,注沸水後只要等15分鐘,或浸泡在冷水中60分鐘,就可調理完成,常溫保存賞味期限更可長達5~7年。


山貴屋レスキューライス(白米)


食力東京現場直播,帶您探究製造レスキューライス(防災米)的山貴屋株式會社,聆聽副社長中島先生詳盡介紹~!


二、追求美味與健康均衡 東京食品展隨處可見各種「低糖質」

展場中的「日本新品展示區」,因為展示了近6個月(2017年12月~2018年6月)推出商品,可說是最前端的日本食品趨勢精華,當中「低糖質」訴求的相關商品出現頻率尤其高,而2018年3月6日頒發的「2018美食女子大賞」評審團大獎中,4個得獎者中就有2款「糖質50%OFF低糖質麵」、「博多Chocolate Shop監製的巧克力冰棒(博多チョコレートショップ監修 チョコレートアイスクリームバー)」訴求低糖質。

扣合女性營養需求,纖維將不只出現在蔬菜水果,它也可以被添加在「麵」裡!日本許多食品廠紛紛推出「低糖質」麵條,包裝與廣告文宣中,常清晰可見「為女性而設計」、「希望女性健康美麗」等訴求字眼。推出「糖質50%OFF低糖質麵」的城北麺工株式會社談及為什麼開發低糖麵時也表示「希望能讓全世界的女性更健康漂亮」。這款低糖麵不僅可幫忙提升纖維攝取量,協助腸胃道健康維護、預防大多女性都容易產生的便秘情形。提升纖維含量的同時,又能夠達到降低「澱粉」攝取的目標,怕胖女生吃得更安心。常溫保存、只要煮4分鐘就能享用到保持Q彈絕佳口感的便利性,也讓它榮獲2018美食女子大賞餐點類評審團大獎。

除了麵食外,優格、冰棒等甜品更是注重糖分添加量,「博多Chocolate Shop監製的巧克力冰棒」使用乳糖取代砂糖,讓糖度降低80%,香草搭配可可含量達40%的苦甜巧克力,是十分清爽又能充分品嚐巧克力香味的大人口味,也因此獲選甜品類評審團大獎。

寡糖、代糖的使用,在減糖風潮下,也成為新商機、新契機,日本專利研發的代糖商品「稀少糖」展區規模龐大,稀少糖應用範圍廣,舉凡調味料、果汁,甚至烹調熱食,都有相應產品推出。


博多Chocolate Shop監製的巧克力冰棒(博多チョコレートショップ監修 チョコレートアイスクリームバー)


城北麺工株式會社「糖質50%OFF低糖質麵」


三、雙薪家庭外食為主,回家快快煮:懶人烹飪料理

因應女性從業率提升,雙薪家庭越來越多,在注重煮食的日本文化中,外食族群開始越趨主流,不僅如此,職業婦女在家烹煮時,也求的是能夠快速上桌的調理食品,如果,可以再配上預處理好的生鮮食材就更好了!

例如用木薯澱粉製成的冬蔭公口味「麻糬口感的蝦仁餃子(大阪王将 ぷるもちえび水餃子)」,水煮5分鐘就可上桌,外皮還Q彈不爛。Marusan公司可常溫、開封後還能保存270天的液狀味噌「香りつづくとろける味噌」,減輕了媽媽麻煩的調味過程。YAMASAN公司的真空包蔬菜,已經幫忙把菜洗切好,也幫你殺菌真空包好,可常溫保存、一放就能放半年,要用的時候撕開包裝、丟進鍋裡,成全了職業媽媽們快速上菜的願望。

因應日漸提昇的職業女性懶人烹飪、防災常備食品的緊急應變能力,方便快速的新製程研發,成為這兩項趨勢下的共通特徵,顧及這項基本要素之餘,口味與口感的改良、低糖減鹽營養訴求、無麩質等安全性考量,交織構成2018年日本食品趨勢亮點!


食力東京現場直播「忙碌媽媽最愛的調理食品」,其中一項就是最新出爐的2018美食女子大賞餐點類金賞之一「ぷるもちえび水餃子(麻糬蝦仁餃子)」!趕快來觀看影片介紹吧!

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