你應該要知道的食事

根據日本最大美食指南網站GURUNAVI統計,香菜勇奪2016年「日本話題食物」冠軍,在日本,各式香菜食品不斷推陳出新,鎖定喜愛香菜人口的市場,也挑戰不愛吃香菜者的極限。

撰文=高涵

世界上有兩種人,一種是喜歡香菜的,另一種是不喜歡香菜的。
就像白天不懂夜的黑,喜歡香菜的人難以理解為什麼有人會討厭香菜。香菜所引起的好惡對立,一直讓兩派爭論不休。


討厭香菜不是你的錯!

你可能不知道的是,基因其實已經決定香菜在你人生中扮演的地位。2012年,美國科學家Nicholas Eriksson等人在Nature期刊發表研究成果,透過線上問卷調查發現,14604名受試者中有1994人認為香菜聞起來像是肥皂的氣味,研究團隊利用全基因組關聯分析(genome-wide association)比對,試圖找出「把香菜當成肥皂味」的基因位點。

其中位在第11號染色體上的OR6A2的嗅覺受體基因,可以接受到香菜中含有的醛類物質信息,而OR6A2基因的核苷酸密碼差異,使部分的人會聞到香菜中較強烈的肥皂氣味,也說明了他們為什麼討厭香菜。


香菜M型化社會 日本有超過4成的人討厭香菜!

根據日本最大美食指南網站GURUNAVI統計,香菜勇奪2016年「日本話題食物」冠軍。日本知名調查網站しらべぇ抽樣1332名日本20到60歲人口,發現討厭香菜的人口比例為42.2%。若依性別劃分的話,40.4%的男性討厭香菜,而女性為44.0%。其中20到30歲的女性有超過半數討厭香菜,但60歲以上女性討厭香菜的比例僅有3成。

雖然有近半數日本人不喜歡香菜,但日本食品市場卻有各式香菜食品不斷推陳出新,鎖定喜愛香菜人口的市場,也挑戰不愛吃香菜者的極限。


「香菜」經濟崛起 《食力》嚴選日本10大香菜食品


1.香菜酒(圖片來源:菊水酒造twitter
首先登場的是菊水酒造在2017年3月發表的新產品「香菜酒」,酒精含量在13%~14%之間,味道非常清爽,有香菜酒和香菜梅酒兩種口味。


2. 香菜爆米花(圖片來源

OKAY COMPANY所推出的非油炸「香菜爆米花」,口感香脆

3. 香菜壽司(圖片來源

連鎖迴轉壽司店「がってん寿司」在2017年3月推出的新口味壽司「香菜軍艦」,胡蘿蔔醬的清甜與醋飯的酸味搭配,讓討厭香菜的人也能輕易入口!

4. 香菜洋芋片(圖片來源

カルデ商店推出的原創產品「香菜洋芋片」,加入丁香、荳蔻等香料,特殊的異國香味與鹹味在日本相當熱門!

5.香菜泡麵(圖片來源

這款越南生產的泡麵料理除了用熱水泡之外,也可用微波爐烹調,沖開後可見到滿滿香菜浮在湯上。

6. 香菜炒麵(圖片來源

湯麵之外當然也少不了炒麵,這款話題性的炒麵令許多厭惡香菜的日本消費者都能接受!

7. 香菜香腸(圖片來源

由伊藤火腿推出的期間限定「香菜香腸」(2017年9月到10月販售),每一滴肉汁都散發著香菜誘人的香氣。

8.香菜咖哩(圖片來源

以香菜、炒洋蔥和雞肉加入咖哩一起燉煮,香菜的感覺並不是太強烈,不喜歡香菜的人也可以嘗試。

9. 香菜醬(圖片來源

平衡而富有層次的酸度與甜味,異國風情的滋味適合搭配各種不同料理,如魚肉類、生菜、餅乾等。

10. 香菜冰淇淋(圖片來源

最後一項香菜產品是由Pâtisseries Glaces Kisetsu推出的香菜冰淇淋,共有三種口味,香菜、香菜籽牛奶及香菜牛奶,其中香菜口味最受日本人歡迎。


看了那麼多香菜產品之後,您可能會納悶,到底香菜相關食品的熱銷是因為「好吃」還是「話題性」呢?高達4成厭惡香菜的人口比例看起來不利於市場發展,然而香菜獨特的定位使得極端兩極化的市場鮮明起來,廠商鎖定的是高達6成的目標族群,在這場香菜世紀戰爭中,「話題性」成為英國經濟學家凱因斯所說的「看不見的手」,主導市場的走向,也是香菜食品能夠熱銷的主因。

不管你愛不愛香菜,下次到日本不妨挑戰嚐嚐看香菜食品吧!


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