你應該要知道的食事

每年5月於上海舉辦的「中國國際食品和飲料展覽會SIAL China」是世界第三大、也是亞洲最大且極具代表性的綜合食品展,從展會展示的食品也能一窺中國食品產業最新趨勢。

採訪 · 撰文=劉宜叡

2018年5月16日到18日於上海舉辦的中國國際食品和飲料展覽會SIAL China(簡稱「中食展」),作為亞洲指標、世界第三大的食品趨勢年度盛會,許多新商品、新趨勢在3天展期中一次盡現。其中最值得注意的是,就是有號稱「全球食品飲料行業創新風向球」的「SIAL創新大賽」。

中食展第一天開幕的重頭戲,就是頒出2018創新大賽的金銀銅獎!來自美國的Elite Wild Seasoned Tuna金槍魚(台灣稱作鮪魚)斬獲金獎,来自成都瑪雅蘭德貿易有限責任公司的墨西哥鰐梨蜂蜜(台灣稱作酪梨)和來自英國的The Tale of Tangier and The Tale of Earl Grey冷冲泡茶酒分别榮獲銀獎和銅獎,這3個獲獎產品以及入圍產品,與場內的各大參展商品有異曲同工之妙,不難看出當前全球食品飲料行業發展軌跡及趨勢,不脫三點:可追溯、環境友善,以及將不同性質原料結合各自特點後發揮混搭魅力。

金獎「優質野生金槍魚」:含汞量低、孕婦兒童可食 更使漁業永續

魚類是優良的蛋白質來源,再加上魚肉中的DHA和omega-3系列脂肪酸,是腦部以及神經發育的重要營養素,所以吃魚是真的對腦部與神經系統發育有幫助的!然而因為海洋重金屬污染嚴重,歷史上最為人所知的的大規模汞中毒(又稱為「水俁病」)出現在日本,當時孕婦攝入汞汙染的漁產品,嬰兒的中樞神經受到嚴重損傷,造成癱瘓或是智力受損。因此大部分已開發國家,包括美國和加拿大,為了避免孕婦以及幼童這類的敏感族群攝入過多甲基汞,都有魚貝類的攝取建議標準。這款創新產品對孕婦、兒童以及運動員來說是安全的,提供這款優質野生金槍魚的公司Safe Catch對每一條魚進行單獨快速檢測,是同類品牌中含汞量最低的海產品,其獲獎入圍理由是不只安全,更是對環境友好,合法捕撈、有利於漁業可持續發展。

銀獎「墨西哥鰐梨蜂蜜」:讓沙拉不再只有千島、和風、凱薩的選擇!

酪梨外形像梨、而果肉嚐起來像乳酪般質地,而某些酪梨品種其外皮具有鱷魚皮似的凸起物,因此又稱為「鱷梨」,而中國消費者稱其為牛油果,形容這種媲美牛油般的果實,有「森林奶油」的美稱,是富含植物蛋白且高能量、低糖的水果。

以收穫面積和產量來說,墨西哥絕對是世界第一,因此不難發現中食展的墨西哥國家主題館中展示了許多與酪梨相關的商品,其中最受大家歡迎的便是冷壓鱷梨,再來就是衍生性商品鱷梨蜂蜜了!獲獎理由是鱷梨蜂蜜原創配方,乍看以為是種果醬,但事實上是將鱷梨果油和蜂蜜混合均勻的產品,流動性比蜂蜜更佳,除了更適合塗抹在土司麵包上,也很推薦作為沙拉的淋醬來使用喔!

銅獎「冷冲泡茶酒」:跨界結合茶與酒 英國下午茶也能來點更嗨的小酌款!

茶酒雖然常見於酒吧的調酒清單中,但實際上這款產品是世界第一個能擴大販賣的產品!創辦人Lukas Passia分享,因為下午茶文化和飲酒文化各有偏好者,這款產品的誕生走一種混搭的風格,不再侷限單一文化,創新性配方也是獲獎理由之一,將冷泡茶與酒品進行混合調製,將酒精含量控制在11%,是為了萃取出茶更好的香氣,並同時還保有酒的厚實感,而這樣偏低的酒精濃度也更響應消費者想喝酒但是又顧忌健康的需求,更是想稍微放鬆但是又不太過分的下午茶放縱首選!

台灣來的天然水果冰棒 突破重圍闖進前10名

除了以上三個獲獎產品,你知道嗎?台灣也有一家廠商有入圍呢!來自台南的旭升企業股份有限公司,所製作的冰棒原料多是台灣自產水果,而富含新鮮水果片更是這支產品獲得評審青睞,入圍前10的主要原因。

創辦人陳文元分享,這支水果冰棒是為了給自己愛吃冰棒的孫子所創的,選用來自阿里山的百香果、屏東環山的芒果、關廟的鳳梨、草湖的草莓、台南七股的哈密瓜等,很特別的是這支產品也是首度選擇用真空包裝作為冰品包裝的方式,除了最重要的防止污染外,也能更防止冰品結霜,能有效避免像早期的枝仔冰,每當放在冰庫久了,就會結上一層厚霜。漂亮又新鮮的樣子,創新又運用在地食材的巧思,在展會現場果然頻頻吸引許多廠商爭取合作!

本屆創新大賽入圍前10名的完整名單如下:

金獎:美國,優質野生金槍魚(Elite wild seasoned tuna)
銀獎:中國,墨西哥鰐梨蜂蜜(Mexico avocado honey)
銅獎:英國,冷冲泡茶酒(The tale of Tangier and The tale of Earl Grey)

入圍:

台灣,天然水果冰棒(Fresh fruit popsicles)
愛沙尼亞共和國,益生菌冰淇淋(Ice cream powder for HoReCa and factories with probiotics)
葡萄牙,葡萄酒燒烤醬(BBQ sauce with porto wine)
中國,魔芋葛根紅豆薏米粥 (Konjac pueraria red bean porridge with coix seed)
美國,黑松露紅茶(Truffle tea)
泰國,非油炸魚棒零食(ZEAMAX)
中國,臻味天天堅果兒童款 (delicious daily nuts for children)

審稿編輯:林玉婷

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