你應該要知道的食事

「分享」是一種解決食物浪費的方法。台灣有許多分享食物的機構，如台北市中正區忠勤里社區的續食餐廳「書屋花甲」門口設有食物分享冰箱，由商家提供多餘未賣完的食物供需要的人取用。

撰文＝黃毓棻

人們去超市購買食材的時候，並不是為了讓這些食材最後變成垃圾，然而，家庭垃圾卻是垃圾的最大來源。美國愛荷華州立大學食品營養系教授 Luth Litchfied 表示，在美國，每人每個月會製造出大約9公斤（20磅）的垃圾，而有40％的食物生產之後就走向浪費一途。讓食物的命運走向垃圾場有許多原因，一部分與人們的心態有關，人們總是購買比真正需要量更多的食物，或者在餐廳裡選擇了比自己的食量更大份量的餐點，人們對於選擇的趨向正是造成浪費的元兇。

依據《BSR》2012年針對食物浪費的研究報告指出，美國有44%的食物被丟棄是因為人們購買後沒有食用完，33%來自於餐飲業。美國愛荷華州立大學餐旅管理學系的 Susan Arendt 教授建議，餐飲業可以經由設計菜單，有效利用剩下的食材，或者與農場合作，回收利用食材作為飼料；也有餐廳業者將詢問顧客作為改善剩食的方法，舉例來說，事先詢問顧客需要哪一種麵包的醬料，而不是同時提供多種醬料在顧客的餐盤上，可以減少顧客未使用醬料造成的浪費。

在減少個人的食物浪費方面，Litchfied 教授提供了數點建議：
1.預先規劃每週的餐點：
將一星期份的餐點先行規劃好，再進行採買。如果您已經知道這週的夜晚將會有幾個聚餐，那在採買時就將考慮減少採買的量，從源頭減少浪費；若您的計劃時常有變動，那麼就選擇一些冷凍的蔬菜產品，或者較耐儲放的食材。

2.找到食材其他的用途：
可考慮冷凍儲存，讓蔬果在冷凍前先截切好並分開包裝，這樣要取用來打果汁與烹調都十分方便。或在食材還新鮮的時候將食材捐出給需要的對象，台灣目前也有公益團體可以收下未開封且在保存期限內的食品（包含生鮮）。

3.做成堆肥：
與其將食物送進垃圾堆中增加溫室氣體，在家把廚餘做成堆肥其實比想像中容易，後續還可將堆肥利用在植栽之中。

4.了解食物真正可以食用的期限：
在美國，有720億公斤的食物因為消費者無法分辨「sell by」與「best by」而被丟棄。事實上這個這些標示的重點是「食品的品質」而不是「食品的安全」，即使超過這個日期，仍然可以食用，也就是食品的「賞味期限」。目前台灣法規規定的標示是有效期限，未來是否會有賞味期限的標示，而賞味期限是否能提供消費者更多的判斷依據，就待政府部門的決策與教育了。

Arendt 教授在指導學生食物的浪費時，會將食物浪費分類成兩種，一種是人體無法食用的廢棄物，如蛋殼或咖啡渣；另一種則是製作好但未被食用的食物（service waste）。教授表示，無法食用的廢棄物通常是無法避免產生的，但是未被食用的食物浪費仍有許多能改善的機會，如有學校設立了「分享餐桌」，讓學童把未開封的飲用牛乳放在分享餐桌上，供其他想要喝牛奶的學童自由取用。此外，食品工業則可以著重在產品份量的控制，而這也是注重健康的人們更積極去促進的一種方法。一些餐館則會採提供半份或一份大小的餐點供顧客選擇。

消費者在購買時，思考自己能吃下的食物量究竟是多少，只購買真正需要的量；在來不及食用完之前，將食物適當的分類保存，延長存放的期限，或是將食物分享給其他需要的人。業者在製造出產品與餐點時，則可以藉由調整每份的份量、讓顧客自己選擇需要的份量與附屬的配料，來減少供餐時的剩餘與浪費。減少食物的浪費，是對環境更友善的舉動，同時也可以減少你的金錢花費，何樂而不為呢？

延伸閱讀
▶食品過期到底還能不能吃？
▶食品有效期限與安全未必有一定關聯
▶剩食別丟棄！看看國外正夯的社區冰箱拯救食物

參考資料
▶Look inside your own pantry or fridge to find the top culprit of food waste
▶Food Waste: Tier 1 Assessment