你應該要知道的食事

歐盟議會投票通過將強制要求食品業者、餐飲業者必須降低食品中丙烯醯胺的含量,而這項規定最快將於2018年春天實現。

撰文=黃宜稜

丙烯醯胺(Acrylamide)被國際癌症研究中心(International Agency for Research on Cancer,IARC)歸為2A類可能致癌物(Group2A,有足夠的動物實驗證據,但尚沒有充分的流行病學證實其對人類致癌),然而許多日常所見的食品皆有丙烯醯胺的存在,例如洋芋片等高溫油炸加工食品。為了減輕大眾的疑慮,歐盟議會投票通過將強制要求食品業者、餐飲業者必須降低食品中丙烯醯胺的含量,而這項規定最快將於2018年春天實施。

2002年瑞典國家食品管理局(National Food Administration Service)公開表示,澱粉類食品(例如薯條、洋芋片、麵粉、穀物等)經過高溫加熱後會產生丙烯醯胺,此事件引起全球譁然,各國紛紛投入相關研究。根據國家環境毒物研究中心的資料表示,丙烯醯胺存在於經烘烤或油炸的富含碳水化合物食物中,原因是食物中的天門冬醯胺(Asparaginase,胺基酸的一種)和還原糖(reducing sugars),在高溫烹調下經由梅納褐變反應(Maillard browning reactions),並再反應後產生丙烯醯胺。

爾後,各國紛紛投入與丙烯醯胺相關的研究,歐盟食品安全管理局在2015年出版的研究表示丙烯醯胺確實有導致癌症的可能,因此食品中丙烯醯胺含量的議題再次受到關注。其實國際上為了降低食品中丙烯醯胺的含量,一直以來做了非常多的努力,例如英國零食供應商InSpiral曾推出一系列不含丙烯醯胺的香料,有別於傳統香料使用的烘烤等加工,改以乾燥的方式來避免丙烯醯胺的產生,而InSpiral也在2017年1月底宣布,已經將此項乾燥技術運用於洋芋片的生產製造,並推出不含丙烯醯胺的甘藍洋芋片。

此外,美國麥當勞薯條的主要供應商之一優秀基因生技股份有限公司(J.R. Simplot Company),也曾在各國申請要「可降低丙烯醯胺生產量」的基改馬鈴薯核准上市,目前多數國家皆在審核中。

歐盟衛生與食品安全委員會Vytenis Andriukaitis表示,這項決策象徵著歐盟在保護民眾健康與公共福祉方面,有了很大的進步,因為這項新法規不只是有助於減少丙烯醯胺這類型致癌物的存在,也可以提高人們更加了解如何避免暴露於丙烯醯胺之中,因為丙烯醯胺最常見的暴露其實就在日常烹飪中。

這項法規已經交由歐盟議會審查,待3個月的審查期間通過,會由歐盟委員會正式宣讀通過,歐盟委員會則表示,將會盡最快速度審查這項法規,包含明確的制定出個別食品中丙烯醯胺的的最大容許量,法規最快將會在2018年春天正式上路。至於歐盟食品與飲品製造商工業協會,則對於這項法規的通過表示樂見其成,因為只有這樣才能真正規範業者去生產相對健康的食品,也目前成員們也都會繼續努力去減少食品中的丙烯醯胺。

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參考資料:
Acrylamide regulation inches forward to spring 2018 start