你應該要知道的食事

丸作食茶大膽玩創意,以天然原料推出原味、焦糖、黑芝麻、桑椹、芒果以及仙人掌6種口味珍珠,帶給民眾視覺及味覺上的刺激。

撰文=黃宜稜

珍珠是手搖飲料店中不可或缺的口感配料,然而在歷經多次食安風暴後,關於珍珠中是否添加防腐劑等問題,逐漸成為許多媒體與消費者討論的話題,丸作食茶的創辦人原本想經營珍珠製作工廠,經由研發製作出天然、完全無添加物的珍珠,希望能夠提供給各連鎖手搖飲料店使用,然而因為成本較高且保存期限較短,實際在市場上的被接受度並不高,因而打消此意,便和夥伴在2015年於台南創立丸作食茶的新品牌,以珍珠作為主打商品,截至2016年8月在全台已有28間分店,以南部較多,但已逐步向北擴店。

目前各分店都會有一台製作珍珠的機器,在公告的時間內,消費者可以直接看到珍珠的製作,使用木薯粉作為原料且不添加修飾澱粉,供應原味白玉珍珠、焦糖、黑芝麻、桑椹、芒果以及仙人掌等6種口味,焦糖珍珠是將台糖二砂現炒成焦糖後,再用白玉珍珠下去浸泡而成,而桑椹、芒果與仙人掌等,則是將果實打成汁後與木薯粉混合製成。

丸作食茶營運部經理李宇喬表示,除了自製的珍珠之外,在茶葉與其他配料的挑選上,丸作食茶會要求供應商提供逐批檢驗報告,並每3個月進行一次自主檢驗;在鮮果的部分,由於檸檬汁的使用量較大,因此是由上游廠商供應榨取過後的檸檬汁,會透過實地訪廠實際了解生產流程,而其他鮮果則是由總公司統一向有合格檢驗報告的廠商購買後,再配送至各店。

在店面控管的部分,會要求店家在每日熬煮原茶後,於茶桶外標上煮好的時間,若是超過3個小時後就需報損;而珍珠則是根據不同口味有不保存時間規定,從4~5小時不等;鮮果類備料前須先以酒精消毒手部,並將切好的水果冷藏保存,且水果絕對不能隔夜使用;在冰塊的製程上,採取每個月更換第一道棉質濾心,每3個月更換第二、第三道濾心,而製冰機則是每3個月由專業廠商清洗一次,並配合督導不定期抽查,以確保各店的安全衛生無虞。

對於加盟店的挑選,會先要求加盟主提出至少5人的團隊,並由總公司安排個別負責的工作崗位,經由課程培訓後會進行第一次考試,通過初次考試後會派駐到分店門市實習1個月,之後需回到總公司進行第二次考試。教育訓練的課程主要是飲品與配料的製作方法以及保存期限、顧客應對、如何訓練員工等,有其一套完整的課程。

起源於台南的丸作食茶,能夠在台南這片手搖飲市場第一級戰區殺出突圍,除了靠著主打天然、無添加物的珍珠之外,其在產品上大玩創意的研發團隊,更是讓他們打出知名度的關鍵。丸作食茶運用色彩繽紛的珍珠商品與「看得見水果在裡面」的鮮果飲品,讓顧客在喝飲料的同時,還能兼顧視覺的刺激,這種好喝又好玩的方式,都是丸作食茶讓人不得不注意到的關鍵。

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