玉米原產於中南美洲，哥倫布把這金黃的種子帶出中南美洲，隨著航海時代的推進，玉米傳播到了全世界。二百多年前《台灣府誌》即有記載，形容玉米「番麥壯如黍實如石榴子一葉一穗數百粒」，足見這食物在台灣與人們生活日久。時到今日，玉米的栽種面積在全世界是僅次於小麥和水稻的作物，
過去台灣玉米多粗放種植在山地、旱地，民國40年中國農村復興聯合委員會（簡稱農復會）玉米品種改良有成，開始在平地規模種植。玉米品種可透過胚乳的特性來區分，有的適合釀造產生酒精，有的硬質軟質澱粉分布不一、適合做爆米花，有的適合加工。食用玉米則可細分成白玉米、甜玉米、糯玉米。
玉米的保鮮方法以新鮮食用為佳，室溫保存兩天為宜，冷藏保存一週。坊間很多傳言說，玉米會使用大量的農藥，是很不安心的蔬果。的確因為國人喜愛玉米香甜的口感，蟲子們也愛，不肖農人如果不達安全採收期就採收，殘留的確讓人憂心。建議可認明相關農產標章購買。
台灣一年進口的玉米量有2,680,288公噸（2015年統計，資料來源：中華食物網大宗交易平台）。關貿總局相關玉米得進口項目高達43項，涵蓋從新鮮玉米粒到玉米原料加工品。從民眾很關注的基因改造議題方面來看，台灣進口的新鮮玉米粒及種子並不包含基改的品項，也就是說台灣市面的玉米粒基本上都非基因改造食物。標示基因改造的品項集中在原料，如玉米粉、粗碾玉米等項目。消費者在玉米產品消費上，如果是鮮食，較不需要考量基改議題。（資料來源：財政部關務署）
什麼是玉米筍？
玉米筍是未長大的甜玉米果穗，通常是玉米生長過程中，作為疏果的副產品出現採收，並不是另一種植物。
