百合除了花型如喇叭碩大討喜外,百合的鱗莖美味可口,是少見的食材。中醫認為百合鱗莖具有清火、潤肺、安神的功效,是日常就可以選用的食補。對應於秋末寒露的季節,是十分適宜食用的。

台灣花蓮宜蘭地帶,具有較有規模栽種的鮮食百合。台灣原生種「台灣百合」的鱗莖,但因帶有苦味,口感較差,花蓮區農業改良場從國外引進品種,挑選美味且適合在地栽培的品種。目前國人所能取得的食用百合大多從中國跟日本進口,不但價格相當昂貴,安全也存疑,如果有在地的品種產銷,對消費者來說也是一大福音。

百合食用的部份是鱗莖,鱗莖是一種營養貯藏器官,具有由葉鞘變形而來的肥厚鱗片,顏色因種類不同有白色、黃色、紫紅色等。中藥店可買的到百合鱗莖的乾貨。比較特別的是,百合鮮食並非即摘即食是最美味的吃法,百合在採摘後,經過初步的清理,放入冷藏庫後以低溫冷藏,百合中的澱粉會轉化成醣類,增加香甜的質感。因此非當季現採的百合鱗莖,也是很適合食用的。

台灣目前種植鮮食百合的面積並不大,多位在東部,一般是十月份的秋天開始種植,隔年初夏採收。採收後再冷藏貯存後才上市。