你應該要知道的食事
天婦羅麵糊是比較清淡的法式甜甜圈麵糊，源自日本。您可以用各種食材做天婦羅：香草植物、蝦子、蔬菜、章魚……等等。
撰文＝瓦雷西‧杜葉（法國食物造型設計師，暢銷美食作家）
做法
[ 天婦羅麵糊 ]
準備時間：5分鐘 烹飪時間：每一批2至3分鐘 可做大約300公克麵糊
Step 1取一個沙拉鉢，倒入麵粉、玉米粉和小蘇打粉。加入蛋黃，用一雙筷子慢慢攪拌均勻（也可以用叉子攪拌）。
Step 2一面倒入冰水，一面持續用筷子攪拌（不要用攪拌器，麵糊裡要保留一點結塊）。
Step 3將炸油加熱到180°C。快速地把食材浸入麵糊中，然後炸2至3分鐘。放在吸油紙上把油分瀝乾，就可以吃了。
TIPS水一定要夠冰！在炸食材的同時，放一塊冰塊在麵糊裡，麵糊就可以在您做天婦羅的過程中保持冰涼。
[ 蔬菜大蝦天婦羅，佐芒果酸辣醬 ]
準備時間：1小時 烹飪時間：每一批2至3分鐘 可做6人份
Step 1準備酸辣醬：芒果去皮，切成小塊。將紅蔥頭、大蒜和辣椒去皮切碎。取一個鍋子，放入芒果、紅蔥頭、大蒜、辣椒、醋、糖和150毫升的水，煮沸後小火熬煮45分鐘。中途如果需要就加一點水。
Step 2紅蘿蔔去皮洗淨，切成長條狀。櫛瓜洗淨，切成厚度2公釐的圓片。
Step 3將大蝦去殼，撒鹽和胡椒調味。
Step 4製作天婦羅麵糊。
Step 5將炸油加熱到180°C。
Step 6快速地把大蝦和蔬菜浸入麵糊中，然後小量地放入炸油中，炸2至3分鐘。撈起後放在吸油紙上把油分瀝乾，撒上鹽和胡椒調味，然後盡快配上芒果酸辣醬享用。
材料
[ 天婦羅麵糊 ]
- 麵粉100公克
- 玉米粉25公克
- 小蘇打粉滿滿1小匙
- 蛋黃1個
- 冰水200毫升
- （把水放在冰箱裡冷藏1個小時）
- 烹飪用的炸油
[ 蔬菜大蝦天婦羅，佐芒果酸辣醬 ]
- 大蝦（Gamba）24隻
- 大紅蘿蔔2根
- 黃櫛瓜1根
- 綠櫛瓜1根
- 鹽，現磨胡椒
- 麵糊材料
- 麵粉100公克
- 玉米粉25公克
- 小蘇打粉滿滿1小匙
- 蛋黃1個
- 冰水200毫升
- （把水放在冰箱裡冷藏1個小時）
- 烹飪用的炸油
- 酸辣醬材料
- 小芒果1顆
- 小紅辣椒1根
- 紅蔥頭3顆
- 大蒜1瓣
- 酒醋100毫升
- 砂糖100公克
內容來源＝《手作西點麵團寶典：法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果，西點烘焙必學的20堂課，從基本到變化一次搞定！》，由馬可孛羅提供
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