你應該要知道的食事
這是一道作法簡單，食材費用合理的法式料理，在家就能享用法國菜。
作者=梅蘭妮‧馬汀/攝影=茱莉‧梅查麗
做法
[ 西班牙紅椒風味蝦佐蘆筍奶酪 ]
Step 1烹煮蘆筍。如果用的是新鮮蘆筍，請將蘆筍捆成一小把，放入沸騰的鹽水中滾煮6～8分鐘。如果用的是冷凍蘆筍，請按照包裝上指示處理。煮完後，瀝乾水分，馬上放入冰水中降溫。
Step 2研磨蘆筍。把蘆筍切成小段，放入食物調理機中或用手持式攪拌棒研磨。
Step 3製作義式奶酪。將吉利丁片放入裝了冷水的碗中。將鮮奶油與鮮奶倒入平底湯鍋中，以文火加熱。把已泡軟且充分瀝乾水分的吉利丁片放入平底湯鍋中。將蘆筍泥加入鮮奶與鮮奶油中拌勻。 如有必要，加以調味。將奶酪平均倒入玻璃罐中，放入冰箱冷藏2小時以上。
Step 4草蝦去殼。剝除蝦頭與蝦殼，但是為了美觀，最後一節與蝦尾的殼須保留。輕輕用刀尖劃開蝦背，去腸泥。
Step 5烹煮草蝦。將油倒入平底鍋中加熱，香煎大蝦2～3分鐘。當大蝦已變色（從灰色變為橘色）， 撒點鹽與愛斯伯雷特辣椒粉。放涼後，每份奶酪擺上3尾大草蝦。冰冰涼涼享用。
材料
[ 西班牙紅椒風味蝦佐蘆筍奶酪 ]
- 吉利丁4片
- 液態鮮奶油300ml
- 鮮奶300ml
- 新鮮或冷凍的綠蘆筍600g
- 粗鹽／水10g／1L
- 草蝦12尾
- 橄欖油1湯匙
- 愛斯伯雷（Espelette） 特辣椒粉2小撮
- 鹽、現磨胡椒粉
Tip
備料時間約30分鐘，烹煮時間約8∼10分鐘，冷藏時間2小時。
內容來源=《廚藝學校：跟著大廚做法國菜》由橘子文化授權轉載
