你應該要知道的食事
厚實的鑄鐵材質可均勻傳熱,迅速鎖住食材原味, 只要善用書中的烹調方法,就可以利用鑄鐵鍋高度保溫、不失水的特性,短時間完成美味料理。
做法
[ 香料燜酪梨 ]
作者=渡邊有子_日本料理家
內容來源=《春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》由臉譜出版授權轉載Step 1以鹽水清洗蝦仁,徹底瀝乾水分,切成兩半。
Step 2把酪梨對切剖開,拿掉種子。
Step 3先開中火熱鍋,倒入橄欖油,酪梨切口朝下放入鍋中煎。煎至變色後翻面。
Step 4將細葉香芹與百里香放進鍋裡,再放上蝦仁。輕輕灑上粗鹽,淋上白酒、白葡萄巴薩米克醋*。蓋上鍋蓋,轉小火,加熱10分鐘。
Step 5將酪梨切口朝上放在盤子裡,凹處填入蝦仁,灑粗鹽與黑胡椒調味。
Tips 先將酪梨煎至變色,倒入醋與酒,再放入蝦仁。接著放入香料後轉小火加熱,蝦肉就不會煮得太老,還能煮出誘人香氣。
材料
[ 香料燜酪梨(2人份)18cm圓鍋 ]
- 酪梨1顆
- 蝦仁80g
- 乾燥細葉香芹1/3 包
- (即chervil,又稱山蘿蔔葉、法式香菜)
- 乾燥百里香1/3 包
- 白酒30ml
- 白葡萄巴薩米克醋(若無,可改用醋或酒醋)1小匙(5ml)
- 粗鹽、黑胡椒適量
- 橄欖油2小匙(10ml)