你應該要知道的食事

厚實的鑄鐵材質可均勻傳熱,迅速鎖住食材原味, 只要善用書中的烹調方法,就可以利用鑄鐵鍋高度保溫、不失水的特性,短時間完成美味料理。

做法

[ 香料燜酪梨 ]

  1. 作者=渡邊有子_日本料理家

    內容來源=《春夏秋冬,日日食光。生活美學家的鑄鐵鍋料理手帖》由臉譜出版授權轉載

  2. Step 1以鹽水清洗蝦仁,徹底瀝乾水分,切成兩半。

  3. Step 2把酪梨對切剖開,拿掉種子。

  4. Step 3先開中火熱鍋,倒入橄欖油,酪梨切口朝下放入鍋中煎。煎至變色後翻面。

  5. Step 4將細葉香芹與百里香放進鍋裡,再放上蝦仁。輕輕灑上粗鹽,淋上白酒、白葡萄巴薩米克醋*。蓋上鍋蓋,轉小火,加熱10分鐘。

  6. Step 5將酪梨切口朝上放在盤子裡,凹處填入蝦仁,灑粗鹽與黑胡椒調味。

  7. Tips 先將酪梨煎至變色,倒入醋與酒,再放入蝦仁。接著放入香料後轉小火加熱,蝦肉就不會煮得太老,還能煮出誘人香氣。

材料

[ 香料燜酪梨(2人份)18cm圓鍋 ]

  1. 酪梨1顆
  2. 蝦仁80g
  3. 乾燥細葉香芹1/3 包
  4. (即chervil,又稱山蘿蔔葉、法式香菜)
  5. 乾燥百里香1/3 包
  6. 白酒30ml
  7. 白葡萄巴薩米克醋(若無,可改用醋或酒醋)1小匙(5ml)
  8. 粗鹽、黑胡椒適量
  9. 橄欖油2小匙(10ml)