你應該要知道的食事
使用大顆或較老的茄子，料理前先灑鹽，可減少孔洞，味道也比較好（小型嫩茄子不需要）。鹽會讓水份流出，茄子變得更結實並排掉籽的苦水。鹽漬後茄子沒那麼會吸油，可以減少用油量。做法是茄子切好後灑上大量的粗鹽，靜置20分鐘～1小時，再用冷水沖掉鹽並拍乾。
撰文＝安傑羅．奧古斯塔（M.D. Angelo Acquista，紐約州曼哈西特北岸大學醫院胸腔內科權威）
做法
[ 烤茄子番茄沙拉 ]
Step 1預熱烤箱上火。
Step 2茄子塊平舖在不沾烤盤上，淋橄欖油並灑鹽。
Step 3烤5～7分鐘，不時搖晃烤盤直到上色。
Step 4烤好的茄子放進大碗，加入番茄和羅勒。
Step 5在小碗中放入油、大蒜、醋、黑胡椒和鹽攪拌均勻做成醬汁。食用前淋在沙拉上。
材料
[ 沙拉 ]
- 嫩茄子，間隔去皮（從頭到尾削3次，變成條紋狀），切成2公分大小的塊狀4根
- 橄欖油3大匙
- 鹽1又1/2小匙
- 小番茄，對切480公克
- 切碎的新鮮羅勒2大匙
[ 沙拉醬 ]
- 橄欖油1/2杯（120毫升）
- 大蒜，切末2瓣
- 紅酒或白酒醋2大匙
- 黑胡椒1小匙
- 鹽1/2小匙
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內容來源＝《超完美地中海飲食指南：全球最健康的飲食文化，0到100+歲都適用的家庭料理書》，由常常生活文創提供
