你應該要知道的食事
薄魚片會占去很多空間，所以請分成兩批下鍋。
撰文＝馬克．彼特曼 Mark Bittman（在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達13年，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。）
酥脆芝麻魚片Crisp Sesame Fish Fillets
時間：20 分鐘
分量：4 人份
芝麻可為肉質細緻的魚片創造難以抗拒的酥脆外殻。
做法
[ 酥脆芝麻魚片 ]
Step 1烤箱預熱到90℃。魚片兩面撒上鹽和胡椒。盤子裡放上芝麻再放魚片，讓魚片兩面沾滿芝麻，輕壓幾下，使芝麻黏牢，然後甩掉多餘的芝麻。
Step 2芝麻油和蔬菜油倒入大型平底煎鍋，以中大火燒熱，取兩片魚放入煎鍋內。
Step 3注意調整火力，維持滋滋作響又不至於燒焦的狀態，直到芝麻發出香味而魚肉也逐漸不透明，約2~3分鐘。小心翻面，再煎1~2 分鐘。
Step 4煎好的魚片移到耐烤盤裡，進烤箱保溫。若要繼續煎，可多加一點蔬菜油到煎鍋內，使鍋面維持一層薄油，燒熱後即可放入魚片煎。上菜時，用薄荷作裝飾，並配上萊姆切塊。
材料
[ 酥脆芝麻魚片 ]
- 薄魚片4 片（約700 克）
- 現磨黑胡椒適量
- 鹽適量
- 芝麻1 杯
- 黑芝麻油1 大匙
- 蔬菜油2 大匙
- 荷葉或胡荽葉 2 大匙
- （切碎裝飾用）
- 萊姆 2 顆
- （各切成四等分，吃的時候附上）
極簡小訣竅
薄魚片會占去很多空間，所以請分成兩批下鍋。
變化作法
＊醬燒酥脆芝麻魚片：步驟4 從煎鍋內移出魚片後，轉中火，加入1 大匙黑芝麻油、1⁄4 杯醬油、1⁄4 杯水和2 大匙糖。煮時一邊攪拌，把所有黏鍋的褐色碎屑都刮起來，直到糖溶解，約1~2分鐘，然後淋到魚片上，並用胡荽和萊姆切塊作裝飾，喜歡的話也可以撒上1⁄4 杯切碎的青蔥。
＊一分熟的芝麻鮪魚：用鮪魚魚排，這會比魚片厚很多。但鮪魚肉最好很生，所以可以按照食譜，用大致相同的時間煎，只要煎到芝麻散發香味就可以。
＊酥脆開心果魚片：以食物調理機或果汁機打碎1 杯開心果仁取代芝麻，以橄欖油取代芝麻油和蔬菜油煎魚。魚片裹上開心果，接著繼續後續步驟。吃的時候附上檸檬切塊。
內容提供＝《極簡烹飪教室 2：海鮮、湯與燉煮類》，由大家出版提供
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