你應該要知道的食事

五香粉的香氣與紹興酒可減輕青魚的臭味。加了羅勒,即使減少用鹽量,美味依舊不減。

撰文=古谷正江(日本知名料理研究家)

一份 鹽分=0.7g

做法

[ 嫩煎五香竹筴魚 ]

  1. Step 1將竹筴魚的腹部內臟清除乾淨,淋上紹興酒再撒上鹽巴、胡椒與五香粉稍微醃一下。

  2. Step 2長蔥斜切成小蔥段。

  3. Step 3香油倒入平底鍋內熱油,辣椒與長蔥放入鍋內略炒至變色後,取出備用。接著將步驟1入鍋內稍微煎一下蓋上鍋蓋,以蒸煎的方式加熱。

  4. Step 4將步驟3盛盤,撒上羅勒後再淋上自製高湯醬油。

  5. TIPS煎魚時,要先煎有帶皮的那一面,才可煎出漂亮的魚。

材料

[ 嫩煎五香竹筴魚 ]

  1. 2人份
  2. 竹筴魚大尾2尾
  3. 紹興酒2小匙
  4. 鹽巴0.5g
  5. 胡椒少許
  6. 五香粉少許
  7. 辣椒(無籽)2條
  8. 長蔥1/2根
  9. 羅勒少許
  10. 香油2小匙
  11. 自製高湯醬油1小匙

內容來源=《味の料理研究室:美味無負擔,減鹽是關鍵,72道一學就會的創意料理》,由大邑文化提供

延伸閱讀:
沒有冰箱的古早日本人怎麼吃魚:教您江戶前壽司魚肉熟成的秘密
從挑選到上桌 教你如何吃好魚
登上全球漁業貿易中心 築地市場是怎麼辦到?