你應該要知道的食事
生竹筍很苦，必須汆燙後再調理。最簡單的料理方法就是水煮竹筍。此道料理的竹筍要先醃，再用平底鍋煎，最後撒山椒草，增添香氣與色彩。
撰文＝高木初江（日本電視節目「今日的料理新手」講師）
做法
[ 山椒草烤竹筍 ]
Step 1準備作業：竹筍從根部切成厚1cm 的圓片，再於兩面劃格子狀刀痕。上半部切成4～6等分的月牙形。放進煮滾的熱水裡，再次煮沸，轉中小火再煮約5分鐘後，瀝乾水分。
Step 2醃竹筍：將醬料倒進缽碗裡，混合，加入步驟1拌勻，中途要上下翻面，醃10～20分鐘。
Step 3煎：山椒草切成粗末狀。於平底鍋倒油，擺入步驟2，以中火煎約4～5分鐘。煎出金黃色翻面，再煎約3分鐘。撒山椒草，攪拌一下，讓竹筍裹上山椒草。
[ 烹飪秘訣 ]
秘訣 1於兩面切口劃刀痕， 劃出間隔0.7～0.8cm 的格子狀， 調味料會比較入味。
秘訣 2竹筍本身不易吸附醬料， 要均勻裹上調味料，靜置一會兒， 才能充分入味。
材料
[ 山椒草烤竹筍 ]
- 水煮竹筍（小）2個（250g）
- 山椒草10片
[ 調味料 ]
- 醬油2大匙
- 味醂1大匙
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內容來源＝《高木奶奶的蔬菜料理126變：NHK人氣講師教你活用10種刀法╳40樣蔬菜，做出百變蔬食好滋味》，由山岳文化提供
