為鼓勵大家動手下廚做年菜,衛生福利部食品藥物管理署(下稱食藥署)選在過年前夕舉辦年菜記者會,特別邀請獲選104年度FDA優良廚師-施建瑋主廚及陳麒文主廚,針對2-4人小家庭量身訂製2種料理主題的年菜設計與示範,教大家如何輕鬆擺滿一桌子的幸福!

做法

[ 花開富貴全家福 ]

  1. 食譜提供=食藥署

  2. Step 1珊瑚菇剝小朵、綠竹筍用波浪刀切滾刀塊,入油鍋炸至金黃色;玉米筍斜切段;青江菜切6公分長段;牛番茄去除蒂頭並在尾部畫十字。

  3. Step 2煮一鍋水,將牛番茄燙過,取出後將外皮去除,在將番茄籽去除再回燙一下;紅蘿蔔片、南瓜片燙至半熟成軟化狀態,先放入香菇再排入扣碗內。

  4. Step 3起鍋後加入1大匙橄欖油,薑片炒香後,加入珊瑚菇、綠竹筍、拌炒均勻後,再加入素蠔油急高湯煮滾後改小火煮,待入味填入扣碗中。

  5. Step 4另起鍋加入1大匙橄欖油,薑片爆香後,加入青江菜、百果快炒至熟,並調1/4小匙的鹽,濾乾水份後擺盤圍邊,再圍上牛番茄片、玉米筍。

  6. Step 55. 將當歸汁與高湯煮滾後,勾薄芡淋在盤內食材即可。

材料

[ 花開富貴全家福 ]

  1. 菜色2~4人份、熱量470大卡
  2. 香菇1朵
  3. 南瓜片100克
  4. 紅蘿蔔片100克
  5. 玉米筍60克
  6. 珊瑚菇200克
  7. 綠竹筍100克
  8. 白果20克
  9. 青江菜3顆
  10. 牛番茄1顆
  11. 薑片10克