你應該要知道的食事
大麥含有豐富β-葡聚醣能幫助降低膽固醇，具有膳食纖維也能幫助腸胃蠕動等益處，近年在美國、日本等地皆被視為是健康飲食的優質選擇。
撰文＝陳韻竹
過往大麥常見是用於製作啤酒，但其實大麥是為含有豐富β-葡聚醣能幫助降低膽固醇，具有的與膳食纖維也能當作主食填飽肚子同時有幫助腸胃蠕動等益處，因此近年無論是在美國、日本等地皆被視為是健康飲食的優質選擇。
中華穀類食品工業技術研究所與美國穀物協會舉辦2016美國健康大麥產品推廣會，邀請小器生活料理教室老師施穎瑩，分享如何將大麥融入料理餐點中，製作成美味的松露野菇燉飯、南瓜蔬菜甜麥湯及橙香米布丁。
做法
[ 松露野菇燉飯 ] 份量：4人份
Step 1牛肝菌和桂花菌泡水擠乾，泡過的水留下，加入雞高湯一起煮沸備用。
Step 2熱鍋上加橄欖油爆香切末的蒜頭和洋蔥。
Step 3接著把雙麥飯加入一起拌炒，炒到米香出來後轉小火，開始分次加入步驟1的高湯，讓米粒慢慢吸收湯汁，持續拌炒至米軟。
Step 4平底鍋加熱放入奶油和橄欖油，把洋菇、杏鮑菇、柳松菇炒上色，最後加牛肝菌和桂花菌炒香後，加入海鹽和黑胡椒調味。
Step 5把炒好的雙麥飯和菇類拌勻，加鮮奶油松露粉炒勻，撒上帕瑪森乳酪後關說，上桌前在撒一次乳酪。
材料
[ 松露野菇燉飯 ]
- 牛肝菌 10公克
- 桂花菌 10公克
- 洋菇50公克
- 杏鮑菇50公克
- 柳松菇50公克
- 雞高湯200公克
- 大蒜（切末）4瓣
- 洋蔥（切末）1個
- 南僑健康雙麥飯400公克
- 橄欖油少許
- 奶油少許
- 鮮奶油適量
- 海鹽少許
- 黑胡椒少許
- 松露粉少許
- 帕瑪森乳酪適量
做法
[ 南瓜鮮蔬甜麥湯 ] 份量：4人份
Step 1南瓜洗淨切大塊，放入烤箱約180度Ｃ烤至少半小時後，去皮備用。
Step 2高麗菜洗淨切塊、胡蘿蔔洗淨消去表皮切段、玉米切粒。
Step 3將所有蔬菜和堅果放入鍋中加雞高湯煮軟，然後用攪拌機打成泥，加入海鹽調味，倒入一點鮮奶油煮濃後關火。
Step 4盛晚時鮮煮熟之甜大麥呈入碗裡，倒入濃湯拌勻，撒上松子和黑胡椒即可。
材料
[ 南瓜鮮蔬甜麥湯 ]
- 南瓜半個
- 高麗菜1/4顆
- 胡蘿蔔2根
- 甜玉米1條
- 堅果1小把
- 雞高湯200公克
- 鮮奶油少許
- 海鹽少許
- 甜大麥飯少許
- 黑胡椒少許
做法
[ 橙香米布丁 ] 份量：4人份
Step 1香草莢對半切開刮出香草籽，連籽帶莢和其他香料與牛奶一起放入鍋內，先用大火煮滾，轉小火慢煮15分鐘後過濾。
Step 2加入甜大麥與雙麥飯後不停攪拌，等到米都煮透後加入糖煮融。吉利丁先泡水浸軟，再加入鍋中攪融後熄火，加入橙酒與糖漬柳橙皮拌勻。
Step 3倒進杯子內降溫，冷卻後即可上桌，可撒上少許檸檬皮斯裝飾。
材料
[ 橙香米布丁 ]
- 香草莢1/2根
- 牛奶750公克
- 肉桂棒1根
- 綠豆蔻5顆
- 丁香2顆
- 海鹽少許
- 甜大麥飯80公克
- 南僑健康雙麥飯100公克
- 糖80公克
- 吉利丁2片
- 橙酒2大匙
- 糖漬柳橙皮5條
- 黃檸檬1顆
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