你應該要知道的食事

近幾年韓劇風行台灣,在韓劇中經常可以看見劇中人物喝著牛尾湯,牛尾湯是韓國傳統的湯類料理,通常配白飯食用或是直接做成湯飯。

撰文=渡邊麻紀(日本美食料理家,曾任職於法國藍帶廚藝學校,並且為了更專精料理而前往法國、義大利學習,回到日本後,擔綱電視美食節目的統籌執行企劃。)

做法

[ 韓式牛尾湯 ]

  1. Step 1將牛尾肉放進大量水中浸泡約1小時(a),去除血末。白蘿蔔切成約2公分厚的半圓形後汆燙備用。大蒜對切後去掉蒜芯,並壓碎備用。

  2. Step 2將牛尾肉放入鍋中,再倒入稍微淹過肉塊的水量汆燙。等牛尾肉轉白後,取出洗淨,並仔細擦乾水分。

  3. Step 3在鍋中加入牛尾肉、酒及稍微淹過食材的水量後開火,煮滾後撈除表面雜質。等雜質不再出現時,放入青蔥、大蒜、白蘿蔔,蓋上鍋蓋並轉為小火,繼續燉煮約3小時至牛尾肉至熟透軟爛為 止(用筷子一戳便能穿透的程度)。若使用壓力鍋烹煮,則需加壓30分鐘。

  4. Step 4加入A ,並撒入鹽、胡椒調味。若覺得湯頭太油膩,也可放涼等凝固後將表面油脂去除(b)。

  5. Step 5裝盤,擺上青蔥片點綴。

  6. Tips若使用壓力鍋來料理,只須燉煮約1/4的時間,牛尾肉就會變得相當軟。

4人份材料

[ 韓式牛尾湯 ]

  1. 牛尾肉(使用牛尾骨關節處切下的肉即可)1公斤
  2. 白蘿蔔1/3根(300∼350克)
  3. 大蒜2瓣
  4. 青蔥(綠色部分)1根
  5. 薄口醬油3大匙
  6. 芝麻油2大匙
  7. 白芝麻(磨碎)2大匙
  8. 1/2杯
  9. 少許
  10. 粗粒黑胡椒少許
  11. 青蔥薄片(綠色部分‧裝飾用)適量

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內容來源=《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理:藍帶廚藝學院名師親自傳授》,由橘子文化提供