你應該要知道的食事
日本非常火紅的調味料鹽麴，近幾年也傳到台灣，因為具有能讓肉質變柔軟、增加肉的風味等功能，因此被稱為魔法調味料。
撰文＝林姓主婦（「林姓主婦的家務事」粉絲團經營者）
鹽麴松坂豬
近年鹽麴在台灣突然變得好紅，我默默看了很久，直到有一天我覺得大家都一副跟鹽麴很熟的樣子，吃飯常常揪它來，我再不跟人家交朋友好像很落伍，才去進口超市買一瓶回家。
一開始我就是直接拿鹽麴去醃松坂豬或是雞腿排，不會加其他東西，醃好下鍋煎，起鍋時擠一些檸檬汁跟胡椒鹽，雖然作法非常直白陽春，但還真的很好吃。怎麼說呢，鹽麴的鹹有一種特殊的味道，比起用醬油或是鹽巴調味還有層次（這樣講聽起來很玄有沒有，因為我也不知道怎麼形容啊就推給層次吧哇哈哈），有時懶得花時間調味醃肉時，出動鹽麴對我而言省時方便又美味。
後來跟鹽麴變比較熟之後，我漸漸對它的使用方式有多一些理解，簡單說它就是一個不死鹹、讓肉質變柔軟的調味與醃肉基底，可以單用，也可以在醃肉時加1、2匙進醃料，如此一來，不但肉的口感會更好，口味也更豐富。
今天示範超級簡單的鹽麴醃肉配方，準備起來不用3分鐘，用這個方式醃松坂豬不過短短1小時，吃起來就非常軟嫩，不像一般松坂豬都帶點脆脆的嚼勁。我切薄片給我那才8顆牙的兒子吃，他一口接一口咀嚼起來毫不費力，果真是醃肉神物啊！
做法
[ 鹽麴松坂豬 ]
Step 1松坂豬使用醃料30～60分鐘。
Step 2以少許油熱鍋後，把肉片上醬料大致撥掉（才不會煎到臭揮搭），下鍋煎至兩面恰恰。
Step 3起鍋、切片即完成，吃的時候可以擠一些黃檸檬汁，吃起來更清爽。
材料
[ 3～4人份 ]
- 松坂豬2片
[ 醃料 ]
- 薑泥1小匙
- 蒜泥1小匙
- 醬油1小匙
- 鹽麴2小匙
- 黃檸檬汁（使用綠萊姆也可以）適量
【小提醒】
・生的松坂豬很難切，整片下去煎，熟了再切會快很多。
・鹽麴的鹹很溫和，且醬油的用量不多，可以前一晚先醃，隔天下班就能直接煎來吃。
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內容來源＝《林姓主婦的家務事：「留著青蔥在，不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》，由三采出版提供
