你應該要知道的食事
砂鍋是中國傳統的陶器炊具，保溫性能好，食材慢燉易軟，封存滋味。砂鍋牛肉正是利用砂鍋的恆溫性佳，讓牛肉軟爛，入口即化，菜湯合一。名廚甄文達用魚露調味，讓中式經典菜餚多了點南洋風情。
撰文=林正文
砂鍋是中國傳統的陶器炊具，保溫性能好，食材慢燉易軟，封存滋味。砂鍋牛肉正是利用砂鍋的恆溫性佳，讓牛肉軟爛，入口即化，菜湯合一。名廚甄文達用魚露調味，讓中式經典菜餚多了點南洋風情。
料理示範：亞洲美食台《甄文達賞味亞洲》主持人甄文達
做法
[ 砂鍋牛肉 WOK-SEARED "SHAKING" BEEF] 餐點數量2- 4人份
Step 1將沙朗牛排切成約2公分大小的方塊，將紅洋蔥切成約2公分大小見方，將青蔥切成約2公分長，將新鮮紅墨西哥辣椒切片。
Step 2將醃料倒入碗裡充分混和，加入牛肉攪拌均勻後，蓋上蓋子或保鮮膜並放置在冰箱內1小時。
Step 3將砂鍋預熱，沿鍋邊倒入油，輕輕將鍋內的油搖勻分佈在鍋內，再放入牛肉煎三分鐘，將牛肉煎至邊緣變色，再將牛肉舀起放置旁邊。
Step 4加入蒜、紅洋蔥、青蔥爆香後，加入切片後的紅辣椒、青椒以及紅甜椒翻炒1分鐘，再加入牛肉一同拌炒。
Step 5加入魚露、海鮮醬、水、米醋和醬油，翻攪讓牛肉表面都吸附醬汁。
Step 6淋上米酒待牛肉的汁收乾，再加入牛油攪拌至融化並均勻地包覆在牛肉上。
Step 7準備上桌擺盤，將西洋菜放入盤中，並將熱牛肉放置在西洋菜上面。
材料
[ 醃料 ]
- 醬油2茶匙
- 玉米粉2茶匙
- 鹽少許
- 胡椒少許
[ 其他食材]
- 沙朗牛排450克
- 食用油2大匙
- 紅洋蔥半顆
- 青椒半顆
- 紅甜椒半顆
- 青蔥1枝
- 紅墨西哥辣椒1枝
- 魚露1大匙
- 海鮮醬1大匙
- 辣椒醬1大匙
- 水1大匙
- 米醋2茶匙
- 醬油2茶匙
- 米酒2大匙
- 西洋菜1把
