你應該要知道的食事

咖啡是目前世界上最受歡迎的農作物之一,許多人每天都必須喝上一杯咖啡,如果你也喜愛咖啡,不妨試看看由咖啡豆釀造而成的食醋。

撰文=金橓羊(韓國發酵研究家,現為發酵KOREA公司的代表,擔任發酵學院槐山中心的院長)

據說最早發現咖啡豆的人,是南美洲的一位農夫,每當他放牧牛群到特定地點,讓牠們啃食某種草料後,就會發現牛群們有行為異常的舉動。這位農夫觀察牛群所食用的植物,發現了野生的咖啡樹,自己也親自嘗試吃下這些咖啡豆,沒想到出現了心情變好、興奮狀態的作用,甚至還能消除疲勞感。

現今咖啡已經抓住全世界人的胃,成為人類偏好的食品,每當討論公平貿易的時候,咖啡總是最先被拿出來做討論,可見它已經深深影響人們的生活。將大家都喜歡的咖啡當做發酵材料,一起進入發酵的世界裡,就能夠重新感受咖啡所散發出來的魅力,再次開啟發酵的神奇魔力。

做法

[ 咖啡食醋 ]

  1. Step 1將礦泉水稍微加熱,放入蜂蜜使其溶化。

  2. Step 2咖啡和綠豆麴粉放進紗布袋,再放入缸子裡。

  3. Step 3將蜂蜜礦泉水倒入缸子,並以韓紙或布密封。

  4. Step 4在25~27℃溫度中,進行60多天的發酵後,再將紗布袋取出。

  5. Step 5剩下的汁液在27~30度C溫度中放至40多天,每2~3天一次以木杓翻動,為了讓風味更佳,還要再進行後熟階段才算完成。

材料

[ 咖啡食醋 ]

  1. 研磨的咖啡原豆2 kg
  2. 洋槐蜂蜜4.5 kg
  3. 或有機砂糖4.5 kg
  4. 礦泉水20 L
  5. 綠豆麴粉50 g
  6. 雙層紗布袋1個

・成分:
蛋白質、無機質、有機酸、脂肪、碳水化合物、咖啡因、多酚、單寧

・功效:
減少睡意、抗癌效果、預防心臟病及老人痴呆、去除活性氧、解除宿醉、利尿作用、消除疲勞、分解體脂肪、減重、預防膽結石及便祕、安定血壓、促進腸蠕動、提升耐力

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內容來源=《天然花草醋事典:花葉×水果×穀物,找回健康的100品美麗配方》,由山岳文化提供