你應該要知道的食事

餅乾若使用固體狀的奶油,會太硬不好操作,用完全溶解的奶油做好的成品又容易太硬。因此讓奶油恢復到剛好的狀態,才能做出口感柔滑的甜點。

撰文=飯塚有紀子(日本料理研究家,食物調理搭配師)

做法

[ 準備工作 ]

  1. 烤盤鋪上烘焙紙。預熱烤箱時,須先將烤盤取出。

  2. 無鹽奶油放入碗中,恢復至室溫狀態。

  3. 糖粉若沒有糖粉,亦可用細砂糖或上白糖替代。

  4. 杏仁片將杏仁片放在鋪著廚房紙巾的烤盤上,放入預熱至 150度C的烤箱中烤5分鐘後取出放涼。

[ 讓奶油恢復室溫狀態的方式 ]

  1. Step 1將奶油放在溫度約40度C的熱水上3秒鐘。

  2. Step 2將熱水拿開,使用打蛋器輕輕攪拌。

  3. Step 3 重複前面步驟,直到奶油呈現美乃滋狀態。

[ 杏仁巧克力酥餅 ]

  1. Step 1將奶油恢復至室溫狀態。

  2. Step 2將糖粉過篩後加入步驟1中,用打蛋器攪拌至溶解。

  3. Step 3將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉、玉米澱粉一起篩入步驟2中。

  4. Step 4加入杏仁片。

  5. Step 5用橡皮刮刀充分攪拌至看不到粉狀物為止。

  6. Step 6將麵團整理成一團後,移到保鮮膜上。

  7. Step 7整型為長 7cm、寬 4cm、厚 3cm 的長方體後,放入冷凍庫靜置30分鐘。在此狀態下用保鮮膜包起來,可冷凍保存約1個月。烘烤之前先解凍再切片。

  8. Step 8將烤箱預熱至180度C。切成厚5mm的片狀。

  9. Step 9放在烤盤上,放入預熱至180度C的烤箱中( 若烤箱可分上下層, 請置放於下層),烘烤約12分鐘。烘烤後麵團會膨脹,因此放置麵團時須彼此保持間距。

  10. Step 10烤好後置於網架上放涼。放入密閉容器中,常溫下可保存約2 週。

材料

[ 杏仁巧克力酥餅 ]

  1. 無鹽奶油50g
  2. 糖粉25g
  3. 低筋麵粉35g
  4. 可可粉5g
  5. 杏仁粉25g
  6. 玉米澱粉35g
  7. 杏仁片25g

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內容來源=《唯一典藏!手作巧克力甜點:以溫柔調味的30道幸福配方》,由大邑文化提供