你應該要知道的食事

此道點心擁有櫻花的香氣與高雅的甜味,而由石花菜與紅藻這類海藻製成的寒天粉,不需要泡在水裡,也不需要粗篩就能使用,是一種非常方便的食材。

撰文=信太康代(日本料理節目主持人,曾於瑞士與法國學習鄭種西式甜點的製作)

做法

[ 櫻花羊羹 ]

  1. 事前準備鹽漬櫻花先泡在水裡脫鹽。

  2. Step 1將櫻花白豆沙、水、上白糖、寒天粉倒入鍋中加熱,一邊攪拌均勻一邊煮至沸騰,直到寒天粉完全溶化為止。

  3. Step 2關火後,將鍋底放在冰水再持續攪拌,直到食材冷卻並變得濃稠為止。

  4. Step 3倒入果凍模裡,並在表面撒入鹽漬櫻花,放在常溫下 2 個小時,直到完全凝固為止。

  5. Step 3脫模後,切成長寬高各2公分的塊狀。

材料

[ 櫻花羊羹 ]

  1. 15×15㎝果凍模1個
  2. 櫻花白豆沙(市售)100g
  3. 300ml
  4. 上白糖50g
  5. 寒天粉4g
  6. 鹽漬櫻花10個

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內容來源=《立方體造型甜點:跳脫圓形,每一口吃到的濃度和層次都相同,超過50款蛋糕、麵包、泡芙,讓幸福綻放味蕾間!》,由大邑文化提供