你應該要知道的食事

誕生於1972年的香蕉太妃派,將煉乳加熱至褐色而成的濃濃太妃糖醬,淋在香蕉上面,疊放置鬆脆酥皮的派皮上,是如今英國的知名點心之一。

撰文=砂古玉緒(英國點心研究家,烘焙衛生管理師,糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人)

香蕉太妃派Banoffi Pie

因為是用香蕉與太妃糖醬製作的派,就叫它「香蕉太妃派」吧!

這款甜點於1972年誕生,英國南岸小鎮義本(Eastbourne)的波爾蓋特(Polegate)的酒吧「The Hungry Monk」,老闆想讓酒吧有道招牌料理,於是與店內廚師一起發明了這個派。把人人都喜愛的香蕉以及煉乳加熱至褐色而成的濃濃太妃糖醬,層層疊放在鬆脆酥皮的派皮上,再擺上香氣四溢的鮮奶油,一推出就立刻成為店內的人氣商品,甚至風靡全英!該店的經典口味是在表面撒上咖啡粉,現在則是改撒香氣更吸引人的巧克力屑。遺憾的是,這間酒吧已在2012年歇業。不過,香蕉太妃派倒是逐漸流傳至世界各地,成為英國的知名點心之一。在超市就能買到專用的太妃糖醬罐頭,讓人在家就可以輕鬆製作,足見這道甜點多受到英國民眾喜愛。

香蕉太妃派必備的焦糖奶油醬罐頭

因為香蕉太妃派大受歡迎,英國甚至推出了專用的焦糖奶油醬。只要使用這個醬,任何人都能在家輕鬆做出不輸店家的好滋味。這款罐頭在英國以外的地區不易購得,買不到的話,用煉乳罐頭隔水加熱即是最方便的替代品。

以鬆脆酥皮結合太妃糖(焦糖)奶油與香蕉、鮮奶油的甜派。好吃到讓人大呼完美,再也沒有如此對味的組合了!

做法

[ 前置作業]

  1. Step 1製作鬆脆酥皮,烤好備用。

  2. Step 2裝飾用的巧克力切碎。

  3. Step 3香蕉切成2cm厚的片狀。

  4. Step 4製作太妃糖醬。

[ 香蕉太妃派Banoffi Pie ]

  1. Step 1在鬆脆酥皮底部塗上薄薄一層焦糖奶油醬,擺放香蕉片,再淋上剩下的焦糖奶油醬。

  2. Step 2把調理碗放進另一個裝有冰塊的調理碗,倒入鮮奶油,加細砂糖與櫻桃酒,用打蛋器打至7分發(拿起打蛋器時,不會形成尖角,呈線狀滴落的狀態)。

  3. Step 3將2的鮮奶油舀至表面蓋住香蕉,以湯匙背面拉出尖角。最後撒上巧克力碎屑即完成。

  4. 保存方式完成後盡快食用。吃不完的話,用保鮮膜等包好,冷藏保存1天。

[ 焦糖奶油醬 ]

  1. 注意事項此為使用煉乳製作太妃糖醬的速成作法,火力會影響奶油醬的硬度,最後再用鮮奶油調整軟硬度。

  2. Step 1煉乳與鮮奶油、奶油倒入鍋中,以中火加熱。

  3. Step 2用木匙持續攪煮約10分鐘,煮到煉乳呈現微褐色,小心別煮焦。

  4. Step 3如果覺得有點變硬,可加入少量鮮奶油,調拌成滑順的狀態。

材料

[ 香蕉太妃派Banoffi Pie ]

  1. 直徑18cm的派盤1個
  2. 鬆脆酥皮1塊(250g)
  3. 太妃糖醬150~200g
  4. 請參考下文作法)
  5. 香蕉2~3根
  6. (依個人喜好斟酌)
  7. 鮮奶油250ml
  8. 細砂糖25g
  9. 櫻桃酒1又½小匙
  10. 巧克力(烘焙用)10g

[ 焦糖奶油醬 ]

  1. 煉乳200g
  2. 鮮奶油20ml
  3. 無鹽奶油10g
  4. 鮮奶油(調整用)10ml

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內容來源=《英式家傳甜點地圖 :從鄉村到皇室,57道英倫餐桌必備點心,探索大英帝國百年不敗的美味》,由臉譜出版提供