準備時間：45分鐘
烹調時間：20～25分鐘
重點工具： 花邊花嘴1個（直徑8公釐）
擠花袋1個
溫度計1支
做法
[ 閃電泡芙6人份 ]
作者=克里斯道夫‧菲爾德（Christophe Felder）
23歲任巴黎著名克里雍酒店（hôtel de Crillon）糕點主廚
內容來源=《法國甜點聖經平裝本2：巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課》由橘子文化授權轉載Step 1先製作卡士達醬。
Step 2製作泡芙麵糊：以180°C 預熱烤箱。在鍋中放入水、砂糖、鹽和奶油丁，以中火加熱。水煮開時，離火。將麵粉均勻撒入，直到麵粉吸收水分形成麵糊，同時不停攪拌30秒鐘。
Step 3再次將鍋子放到爐上加熱，用力攪拌麵糊2 分鐘，攪至麵糊混合均勻、表面光滑、不易沾鍋
Step 4離火後，將蛋逐個加入，同時用打蛋器充分攪拌均勻。做好的泡芙麵糊裝入已裝上花邊花嘴的擠花袋中。
Step 5在烤盤上抹一層奶油後，均勻撒上一層乾麵粉。把泡芙麵糊麵糊擠在烤盤上，呈10～12公分的長條，同時每條麵糊中間留適當間距。
Step 6放入180°C的烤箱內，烤25～30分鐘（烘烤期間千萬別打開烤箱，否則泡芙會塌陷）
Step 7泡芙烤熟後，從烤箱取出，放在不鏽鋼涼架上冷卻。
Step 8將卡士達醬從冰箱取出。用打蛋器將卡士達醬打至質地潤滑。平均分在2個容器內，在其中一份內加入咖啡，混合均勻，另外一份則保持香草原味
Step 9將泡芙側面切開。把攪拌均勻的香草卡士達醬或咖啡卡士達醬擠入
Step 10製作白色鏡面醬：將白色凝脂糖霜和水混合加熱至35°C，用木勺攪拌均勻。離火後，將白色鏡面鏡淋在香草卡士達醬泡芙上
Step 11製作咖啡鏡面醬：在白色鏡面醬裡加入咖啡混合液。然後將其淋在咖啡卡士達醬泡芙表面即可。
Step 12待鏡面醬表面凝固後，即可食用
Advice可在香草卡士達醬泡芙的白色鏡面醬裡加入1小匙白蘭地來增添風味。
材料
[ 閃電泡芙6人份 ]
- 泡芙麵糊
- 水125ml
- 砂糖½小匙
- 鹽¼小匙
- 奶油55g
- 麵粉（過篩）70g
- 蛋3個
- 特級卡士達醬800g
- 即溶咖啡15g
- 濃縮咖啡½杯
- 白色鏡面醬
- 白色凝脂糖霜250g
- 水50ml
- 咖啡鏡面醬
- 即溶咖啡1小匙
- 濃縮咖啡½杯
