挑戰經典甜點食譜：洋梨夏洛特蛋糕 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

準備時間：1小時

烹調時間：10～12分鐘一爐

放置時間：至少2小時

重點工具

夏洛特蛋糕模1個( 深底玻璃容器1個)

攪拌機1台

擠花袋1個

平頭圓口花嘴1個(直徑10公釐)

做法

[ 洋梨夏洛特蛋糕8人份]

作者=克里斯道夫‧菲爾德（Christophe Felder）
23歲任巴黎著名克里雍酒店（hôtel de Crillon）糕點主廚
內容來源=《法國甜點聖經平裝本2：巴黎金牌糕點主廚的蛋糕、點心與裝飾課》由橘子文化授權轉載
Step 1製作梨糖漿：將水、糖、香草精和香梨白蘭地混合均勻即可。
Step 2製作海綿蛋糕餅皮：以200°C預熱烤箱。麵粉過細篩網。
Step 3攪拌機中倒入蛋白，將蛋白打到起泡，逐漸加入砂糖，繼續攪打至蛋白硬性發泡，慢慢加入蛋黃，攪拌5秒鐘
Step 4倒入過篩的麵粉，用橡皮刮刀將所有材料攪拌均勻。
Step 5在烤盤上鋪一張烘焙紙。將海綿蛋糕餅皮麵糊裝入帶花嘴的擠花袋中，縱向整齊地擠在烘焙紙上，擠15條，每條長度約12公分，中間保留一定間隔。然後再從定點劃圈，擠出2個直徑14公分的圓餅。
Step 6在麵糊上撒過篩後的糖粉，放入200°C 的烤箱烤8～10分鐘，直到表面輕微上色即可。
Step 7 當海綿蛋糕餅皮烤熟，從烤箱取出，放在不鏽鋼涼架上冷卻。
Step 8製作巴伐利亞香梨奶油：吉利丁放入冷水中泡軟。淡奶油倒入一個大容器內，放入冰箱冷藏。把成熟梨切成小丁。
Step 9把香草豆莢及香草籽放入煮開的牛奶鍋中浸泡，然後將豆莢取出。蛋黃和砂糖放入鋼盆中攪拌均勻，倒入熱香草牛奶
Step 10攪拌均勻後倒回鍋中，以中火加熱並不停攪拌，直到溫度達82°C，質地黏稠得像英式奶油醬般即可離火。
Step 11加入瀝乾的吉利丁、香梨白蘭地和梨丁。用食物調理棒將所有材料打碎，攪拌均勻
Step 12取出冷藏的淡奶油，充分攪拌，將其打發至原先的2 倍。
Step 13待香梨蛋黃醬變涼後即可加入打發的奶油，用打蛋器輕輕攪拌均勻。將做好的巴伐利亞香梨奶油置於室溫下保存備用。