你應該要知道的食事

製作比利時鬆餅麵糊時,可以添加1/2小匙的肉桂粉、1小匙香草精、1/2顆零陵香豆(tonka)磨碎、或1小匙抹茶粉來增加香氣。

撰文=瓦雷西‧杜葉(法國食物造型設計師,暢銷美食作家)

做法

[ 比利時鬆餅麵糊 ]

  1. 準備準備時間:15分鐘。冷藏時間:2小時。烹飪時間:每一批5至7分鐘。可做10至12片鬆餅。

  2. Step 1取一個沙拉鉢,混合麵粉、砂糖、香草糖粉、泡打粉、鹽和蘭姆酒。在中央挖一個洞,打入蛋。一邊攪拌,一邊把牛奶逐漸倒入。

  3. Step 2在鍋子裡融化奶油。讓奶油冷卻之後,倒入麵糊中。用電動攪拌器打20秒,讓麵糊滑順。用保鮮膜蓋住沙拉鉢,放進冰箱冷藏2個小時。

  4. Step 3將鬆餅機預熱到180°C左右。根據鬆餅機的火力,烤鬆餅5至7分鐘。把鬆餅放在烤架上降溫,然後撒上糖粉,或抹上像是巧克力醬、栗子醬、焦糖鹹奶油、果醬、香堤鮮奶油霜。

  5. TIPS.您也可以在麵糊中加入下列食材來添加香氣:1/2小匙的肉桂粉、1小匙香草精、1/2顆零陵香豆(tonka)磨碎、或1小匙抹茶粉。(如果添加了香料,就不要放蘭姆酒了)。

[ 巧克力比利時鬆餅佐榛果杏仁醬汁 ]

  1. 準備準備時間:30分鐘。冷藏時間:2小時。烹飪時間:每一批5至7分鐘。可做6人份。

  2. Step 1製作比利時鬆餅麵糊,但不要放香草糖粉和蘭姆酒,並在麵粉中加入25公克的苦甜可可粉。用保鮮膜蓋住沙拉鉢,放進冰箱冷藏2個鐘頭。

  3. Step 2製作杏仁糖醬汁:用鍋子煮沸液態鮮奶油5分鐘,讓鮮奶油稍微濃縮。把火轉小,加入榛果杏仁醬,用攪拌器攪拌。中火繼續煮沸5分鐘,然後關火。

  4. Step 3將鬆餅機預熱到180°C左右。根據鬆餅機的火力,烤鬆餅5至7分鐘。把鬆餅放在烤架上降溫。

  5. Step 4小火重新加熱醬汁。

  6. Step 5每個盤子上放一片鬆餅。用剩下的可可粉撒在鬆餅上,然後淋上榛果杏仁醬汁。馬上享用!

材料

[ 比利時鬆餅麵糊 ]

  1. 麵粉300公克
  2. 泡打粉1/2小包
  3. 2大顆
  4. 牛奶500毫升
  5. 褐色蘭姆酒2大匙
  6. 奶油60公克
  7. 砂糖70公克
  8. 香草糖粉1小包
  9. 1撮

[ 巧克力比利時鬆餅佐榛果杏仁醬汁 ]

  1. 麵糊材料
  2. 麵粉300公克
  3. 泡打粉1/2小包
  4. 苦甜巧克力粉35公克
  5. 2大顆
  6. 牛奶600毫升
  7. 奶油60公克
  8. 砂糖90公克
  9. 1撮
  10. 內餡材料
  11. 全脂液態鮮奶油250毫升
  12. 罐裝液態榛果杏仁醬3大匙

內容來源=《手作西點麵團寶典:法式甜甜圈、可麗餅、鬆餅、泡芙、披薩、貝果,西點烘焙必學的20堂課,從基本到變化一次搞定!》,由馬可孛羅提供

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