你應該要知道的食事
辣椒果醬(chilli jam)指的是以辣椒、紅甜椒、糖和香料製成的調味醬料,用於鹹味菜色而非塗抹麵包的果醬。
撰文=傑米.奧利佛(英國名廚)
【亞洲風味煎魚餅】
4人份 總共22分鐘
做法
[亞洲風味煎魚餅]
Step 1在工作檯用力拍打香茅使之碎裂,撕除纖維較粗的表皮。
Step 2生薑去皮,連同香茅和大部分香菜葉及梗切成細碎,挑選幾片細嫩的香菜葉浸泡冷水備用。
Step 3將鮭魚肉置於剛剛切碎的香料上,切成1公分丁塊,一半暫時撥到砧板一側,另一半繼續切到幾乎變成泥狀。
Step 4將魚肉丁和魚肉泥撥在一起充分混合,以海鹽和黑胡椒粉調味,分成4等份,每份塑形成2公分厚的肉餅。
Step 5取不沾煎鍋,以中至大火燒熱1湯匙橄欖油,將魚餅兩面各煎2分鐘,直到金黃上色。
Step 6在魚餅上淋些辣椒果醬,在鍋面灑些水然後熄火,搖晃鍋身,使魚餅表面沾滿醬汁。盛盤後撒上預留的香菜葉,漂亮上桌。
材料
[主要材料]
- 香茅1枝
- 生薑1截(6公分)
- 香菜15公克
- 去皮無刺鮭魚排500公克
- 辣椒果醬4茶匙
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內容來源=《傑米‧奧利佛的簡單餐桌》,三采文化出版