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麵包沙拉遇上番茄和乳酪，就是享負盛名的卡布里沙拉。

撰文＝馬克．彼特曼 Mark Bittman（在《紐約時報》開設專欄「極簡主義者」（Minimalist）長達13年，同時也是《紐約時報雜誌》最重要的食物作者。）

番茄乳酪麵包沙拉
Tomato, Mozzarella, and Bread Salad
時間：45 分鐘
分量：4 人份
麵包沙拉遇上番茄和乳酪，就是享負盛名的卡布里沙拉。

做法

[ 番茄乳酪麵包沙拉 ]

  1. Step 1烤箱預熱至175℃。麵包切片，厚約2.5 公分，放淺烤盤上進烤箱烤，翻面一、兩次直到酥脆呈現金黃色，約15 分鐘。麵包放涼備用，也可密封包裝起來，可保存2 天。

  2. Step 2烤麵包的同時，番茄去蒂、切丁，然後把果肉和汁液都倒進大碗。加入莫札瑞拉乳酪、油和醋，撒些鹽和胡椒，輕拌幾次直到混勻。

  3. Step 3中型碗裝水，放入烤過的麵包，浸到開始吸水變軟，約2~3 分鐘。輕輕擠出麵包片的水分，然後剝成小塊放入2。

  4. Step 4將所有食材輕拌混勻再靜置15~20分鐘。出菜前輕輕拌入羅勒葉，嘗嘗味道並調味即成。

材料

[ 番茄乳酪麵包沙拉 ]

  1. 義式麵包或法式麵包
  2. 225 克（約½條）
  3. 中型番茄4 顆
  4. 新鮮莫札瑞拉乳酪
  5. 120 克
  6. 切成1.2公分的丁狀
  7. 橄欖油½杯
  8. 巴薩米克醋2 大匙
  9. 現磨黑胡椒適量
  10. 鹽適量
  11. 切碎的新鮮羅勒葉½ 杯

極簡小訣竅
新鮮的莫札瑞拉乳酪通常做成球形，不是塊狀或長條形。這比熟成的莫札瑞拉乳酪含有更多乳脂也更白，帶有極佳的乳香味。國際連鎖超市可買到袋裝的新鮮莫札瑞拉乳酪，不過如果你家附近有義大利熟食店或雜貨店，說不定可以找到泡在水裡、超級新鮮的莫札瑞拉乳酪，很像品質極佳的菲達乳酪（這道沙拉也可以用菲達乳酪取代）。
如果要更營養健康一點，可用全穀類麵包。
要更爽脆的口感，可在烤麵包前先切成方塊狀，烤好後不要吸水，直接加入沙拉。經過步驟4的靜置，可以多加一點橄欖油。
如果想添些大蒜風味，可切一瓣大蒜，用切面在麵包片磨上蒜汁再烤麵包。

變化作法
黎巴嫩麵餅沙拉：不要用莫札瑞拉乳酪。用4 個15 公分大的希臘袋餅取代麵包，把每個袋餅切成8 個楔形。在步驟2 一開始，加入1 條切丁的中型小黃瓜（想要的話可先削皮去籽），1 個去核去籽、切丁的紅燈籠椒。最後在步驟4 加入切碎的新鮮歐芹葉以取代羅勒葉。

內容提供＝《極簡烹飪教室 1：早餐、點心與沙拉》，由大家出版提供

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