你應該要知道的食事

走進超商,你是不是被琳琅滿目的檸檬茶品牌搞得暈頭轉向,不知道要選哪一款?這時,不妨細看一下產品成份,再根據個人喜好的酸甜口味來做決定吧。

撰文=編輯部


台灣夏日動輒30幾度的高溫,總是讓人提不起勁,這時來杯冰涼的檸檬茶,消暑又健康。據研究,檸檬是一種營養和藥用價值都極高的水果,其中最主要的營養成分除了醣類,還有維生素C、維生素B1、維生素B2、及鈣、磷、鐵等,具有清熱、祛暑等功能。檸檬口味酸澀,難以直接食用,卻是調製飲料的百搭原料,更是日常生活中隨手可得的健康飲品。

市售檸檬茶成分比一比:檸檬原汁vs檸檬濃縮汁

只要走趟超商便能找到各種口味的檸檬茶,根據《食力》調查,市售的檸檬茶包裝飲料可分為2大類,一類以檸檬濃縮汁為原料,再加入檸檬酸、蘋果酸或其他香料調合;另一類則是直接以檸檬原汁再加入糖、水稀釋,訴求不含任何食品添加物,搭上目前國際間追求潔淨標示(clean label)的趨勢。

但到底檸檬原汁稀釋和濃縮調合果汁有什麼差別?檸檬鮮榨原汁由於未經過濃縮加工過程,流失的香氣與果汁量少,因此可以保留較多的原味與香氣;而濃縮檸檬汁在濃縮過程中,需要添加水分或其他原料,使之規格一致,所以以濃縮果汁還原、調配茶飲時,還需要添加檸檬酸、香料等添加物進行調味,以補足味道不足的部分。

比較市售常見的5款檸檬茶品,由成份表可發現,多數使用檸檬濃縮汁,此類型的茶品,如冰鎮紅茶等,尚需加入檸檬酸、蘋果酸與香料,調整使味道更加濃郁均衡。選用檸檬原汁製作者,僅「農榨青檸紅茶」一款,不需添加調味劑來調整酸味與香味。


檸檬原汁與濃縮汁製程有何差別?


屏東是台灣檸檬的主要產區,栽種品種以優利卡(Eureka)為主,因為擁有深綠色的外皮,又稱為「綠翡翠」,香味和酸度都優於其他品種。若要取得新鮮安全、香味完整的檸檬原汁,最多必須經過多個步驟的嚴謹加工,從自然熟成開始,歷經選別、洗滌、榨汁、過濾、殺菌後,將原汁急凍保鮮,再送至後續的加工。而濃縮檸檬汁,通常會使用真空濃縮或者冷凍濃縮等方式將水分除去,但除去水分的同時通常也會讓香氣成分損失,濃縮完成後尚需以水和其他原料調整,使規格均一,因此與鮮榨原汁所取得的果汁風味有所不同。

但鮮榨檸檬汁不好保存,為了避免變質,包材必須要能保鮮、鎖住香氣和風味,最重要的是要能耐酸,並隔絕微生物及溼氣,才能有效保存產品中的新鮮風味與維他命C等營養,同時原汁在調配茶飲前,需以冷凍保存。

根據統計,2016年台灣各類飲品內銷值為新台幣534.84億元,而比重最高的茶類飲料占了38.26%,產值超過200億元。在國人日趨注重健康趨勢下,原物料來源經過嚴格控管、成分純粹的產品,才能在今夏飲品市場中異軍突起。


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