你應該要知道的食事

以臭氧機清洗蔬果,主要是利用氣泡帶動水流,藉由流動的水沖洗蔬果表面附著的農藥,並非是因為臭氧發揮特殊的化學作用,因此清洗蔬果最佳的方式還是以流動的清水沖洗。

撰文=顏瑞泓(國立臺灣大學農業化學系教授,負責主持農藥暨環境毒物研究室,曾獲頒臺大生物資源及農學院年輕學者學術研究獎、2014臺灣農業化學會第52屆大會學術榮譽獎。)

有人用臭氧來清洗蔬果,可以清除農藥殘留嗎?到底哪一種方法最有效呢?

由於人們一直很在意農產品上農藥殘留的問題,再加上科技進步,市面上出現許多幫助清洗的用品。近來應用臭氧來清洗蔬果的設備,一下子抓住了大家的目光,不少人開始探詢是否有用。

不可否認的,以臭氧機來清洗蔬果,對於去除農藥殘留有一定的效果,但是臭氧對人體安全嗎?這是需要考慮的另一個問題。
為了知道臭氧的功效,我們曾經進行過一項試驗,分別以通入臭氧、通入空氣及單純浸泡三種方式來清洗,比較三者去除附著在蔬果表面農藥的效果,看看是否會有差異。

試驗結果發現,浸泡當然是最沒有辦法把農藥自蔬果表面去除的方式,但是通入臭氧與通入空氣兩種方式,效果雖好,經比較後並未發現兩者有明顯的差別。這是因為以打氣去除蔬果表面附著農藥的方法,主要是利用氣泡帶動水流,再藉由水的流動對蔬果上附著的農藥進行沖滌,而不是因為臭氧發揮特殊的化學作用去分解農藥。

因此,去除蔬果表面附著的農藥,還是以流動的清水沖洗是最有效的方式。

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內容來源=《正確洗菜,擺脫農藥陰影:家庭必備!學會洗泡刷,減少蔬果農藥殘留,確保全家人健康》,由商周出版提供