你應該要知道的食事

雞蛋是一種容易變質的產品,正確地貯藏雞蛋,以及在保鮮期限內食用雞蛋非常重要。

撰文=Alix Lefief-Delcourt(法國網站Bibio.fr的創辦人兼撰稿人,專注於有機食材的報導)

如何貯藏雞蛋

1.雞蛋需要放入冰箱冷藏:
常溫保存的雞蛋,在1天時間裡變質的速度比在冰箱裡冷藏一週的變質速度要快很多。可惜的是,在超市裡,雞蛋常常沒被放進冷凍櫃;所以在選購雞蛋時,請盡量選擇距離保鮮期久一些的雞蛋。

2.把雞蛋留在雞蛋盒裡貯藏:
雞蛋盒能保護雞蛋不受到冰箱裡其他食物氣味的影響。因為雞蛋殼上遍布無數個小孔,它們能吸收氣味。且以雞蛋盒貯藏,可隨時查看蛋盒上的保鮮期。

3.把雞蛋放在冰箱隔層裡:
不要放到冰箱側門上。因為隔層裡的氣溫更恆定。

4.貯藏雞蛋時要把尖的一頭朝下放:
雞蛋生產商就是這樣在雞蛋盒裡存放雞蛋的。因為尖頭朝下,蛋黃就能處在正中央,而氣室也不會受到壓迫,能延長雞蛋的存貯時間。

5.在把雞蛋放入冰箱之前不要清洗:
因為蛋殼上有一層天然物質,能保護雞蛋免受某些細菌,如沙門氏菌的侵擾。如果想清洗,請等到最後烹飪前才清洗。

6.請確認蛋殼沒有縫隙:
請確認蛋殼沒有縫隙。不然保存時間會大大縮短。

雞蛋可以存放多久?

雞蛋的保鮮期限是母雞產卵後的28天。但要知道,雞蛋越新鮮,烹飪的方法也就越多,越不新鮮,就越需要長時間蒸煮以避免食物中毒。

1~9天:為特別新鮮的雞蛋,可直接生食,如把蛋黃做成蛋黃醬,或把蛋白打成蛋白霜做巧克力慕斯,或者只需略微烹飪一下(例:帶殼溏心蛋、蒸蛋或水煮荷包蛋等),即可食用。
9~14天:可用於只需快速烹飪的作法,比如煎荷包蛋或烤雞蛋。
14~21天:可用於需要稍長烹飪時間的作法,如歐姆蛋。
21~28天:需要長時間烹飪,如硬雞蛋(白煮蛋)、蛋糕、調味料等。

編按:歐洲大多建議民眾不要吃洗選蛋,因為洗選蛋會洗去蛋殼上的天然保護層,減短雞蛋的保存期限,不過亞洲與美國大多為洗選蛋,已由廠商用機器洗去蛋殼上的細菌,但保存期限會較短。台灣市售盒裝蛋的大多為洗選蛋,而餐飲業使用的散裝蛋則多為非洗選蛋。

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內容來源=《神奇的雞蛋:90多種意想不到的生活妙用》,由橘子文化提供