文=林正文

米食大廠用添加物煮飯的烏龍爆料事件引起大眾恐慌,臉書上出現了很久不煮飯的人都開始嚷嚷「明天要自己煮飯帶便當 .....不讓小孩吃學校營養午餐了……」願意自己煮飯是好事。食力團隊提醒大家:自家煮飯不會加抑菌劑,當生米變熟飯後,請務必要做好保鮮保存,因為富含醣類、蛋白質的米飯一直是微生物繁殖的天堂。

最喜歡吃飯的微生物叫「仙人掌桿菌」,容易藉由灰塵和昆蟲污染食品,食品中帶菌率高達20-70%。仙人掌桿菌適合繁殖的環境是攝氏10度~50度,尤其在20~30度的室溫下,最易大量繁殖產生毒素。

仙人掌桿菌只有在顯微鏡下才能看得出形狀,一般食品被污染後,大多沒有質變腐敗的現象,頂多米飯會變得有些黏稠,口感略微不佳。而食用前,如果沒有充分加熱到80度以上,就很可能引發食物中毒。

因此建議想要吃到美味又安全的米飯,可用下列方式保存:
1.煮好的飯最好在3小時內食用。
2.如果不能馬上吃完,應保溫在65℃以上。
3.用電子鍋保溫盡量不要超過12小時,避免米飯變黃變硬。
4.如果放在5℃以下冷藏保存,不宜超過兩天。
5.若要存放超過兩天以上,請務必冷凍保存。