你應該要知道的食事

智能刀叉能偵測進食的速度,提醒你細嚼慢嚥、慢慢吃飯,研究認為此舉確實能更利於腸胃道消化,但研究發現若是想要靠智能刀叉來延長飽足感、減少食物攝取量的話,效果可能不太明顯。

撰文=黃宜稜

你聽過神奇的智能刀叉(Smart forks)嗎?

你是否也常常覺得生活非常忙碌、時間總是不夠用,連吃飯都好像在戰鬥一樣必須分秒必爭?雖然有許多研究指出,細嚼慢嚥、降低吃飯的速度會更利於腸胃道消化,並可延長飽足感,減少食物攝取量,不過對多數人來說要改變吃東西的速度並不容易。為此從2010年代開始就有業者推出智能刀叉,宣稱可以降低使用者的進食速度,然而是否真的有成效,科學家在近期找到初步的答案。

智能刀叉與一般刀叉的差異在於,當你在10秒內夾起第2塊食物時,刀叉會輕微震動,提醒你吃飯的速度太快了,因此被認為可以有效降低使用者進食速度,以達到降低食物攝取量的目的。2017年初國際知名期刊《Elsevier》刊登了一篇由英國、荷蘭與加拿大的學者共同完成的研究,透過實際測驗了解智能刀叉的效果。

此次研究共有114位參與者,分別是70位女性與44位男性,年齡介於18~35歲,隨機分配到使用智能刀叉的實驗組與使用一般刀叉的對照組,提供所有參與者一份880公克的肉醬麵做為午餐,並要求參與者進食過程不能喝東西。

研究發現,實驗組進食頻率為每分鐘4.55次,對照組則為每分鐘5.28次,也就是實驗組的進食速度確實比對照組還要慢,而測試2組的消化速度,也發現實驗組的消化速度明顯比對照組慢,這表示智能刀叉確實能有效降低進食速度,並讓腸胃道有時間慢慢消化。不過在食物攝取量的部分,2組則沒有明顯的差異。

對於這份實驗結果,研究團隊認為智能刀叉的確能降低使用者的進食速度,並利於腸胃道消化,但長期的效果如何仍需進一步觀察,此外對於降低進食速度是否能延長飽足感以及減少食物攝取量,則沒有明確的證據支持。總結來說,透過智能刀叉來偵測進食速度,確實可以讓我們吃飯的速度變慢,但若想單純依靠智能刀叉來減少食物攝取量,進而達到減肥的目的,效果可能會不如預期。

延伸閱讀:
英國科學家用實驗找出 7個飲食與瘦身的秘密
別忙到太晚睡 否則賀爾蒙會逼你吃宵夜
大吃特吃後吃減脂產品能立即見效嗎?

參考資料:
'Smart forks' slow eating rate - but what about the amount of food eaten?
▶The effect of real-time vibrotactile feedback delivered through an augmented fork on eating rate, satiation, and food intake Original Research Article