你應該要知道的食事

小黃瓜大概是在市面上流通最廣泛的蔬菜之一,一年4季都可買到,具有利尿的效果,是吃了可以消水腫的食材。

撰文=吉田企世子(日本農學博士)

小黃瓜的主要營養成分

成分多為水,維他命C、K與葉酸的含量雖然不高,但鉀的比例相對較高。

小黃瓜的主要功效

鉀可將多餘的鈉排出體外,具有利尿功能,也能支援腎臟功能,有助於消除水腫與疲勞。

●預防癌症
●預防與改善高血壓
●消除疲勞
●預防腎臟病

小黃瓜的烹調與食材搭配的祕訣

眾所周知的米糠漬小黃瓜在營養層面有許多好處。首先,米糠的維他命B1與B6可浸透至不具有這類維他命的小黃瓜內部,加上乳酸菌的效果即可消除疲勞。除此之外也能形成生鮮蔬菜所沒有的風味,進而喚醒食慾。不過鹽分這點要多加注意。

做成沙拉或醋漬醬菜時,若希望小黃瓜能常保翠綠,可先撒點鹽,在砧板上來回滾動幾次,再過一下沸騰的熱水,然後放入冰水裡。

優異的利尿作用能消除水腫

小黃瓜雖是夏季當令蔬菜,但隨著溫室栽培法的普及,已經成為全年在市面流通的蔬菜。水分的比例高達總成分的96%,其餘則是能排出部分鈉的鉀,從古至今就因優異的利尿作用而廣受注目。夏天容易水腫,也容易累積疲勞,此時小黃瓜就能代替利尿劑與解毒劑發揮作用。由於能讓鈉排出體外,因此也能穩定血壓。符合夏季蔬菜印象的清脆口感頗能提升食慾,這也是令人開心的一項優點。

近年來的研究指出,皮的苦味成分胡蘆素含有破壞腫瘤的因子。此外,青澀香氣來源的吡嗪也具有清血的效果。

小黃瓜的保鮮方式

購買時選擇表面脹得快破掉、尖刺摸起來很刺人的為佳。若是表面還有水氣就貯存很容易腐敗,建議先將水氣擦乾,放入保鮮袋再送進冰箱貯存。切口朝上,豎起來保存較能保持新鮮度。

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內容來源=《當令蔬果營養全書:229種蔬果食用知識,安心選用、正確調理,吃出健康好生活》,由馬可孛羅文化提供