你應該要知道的食事

羅勒原產於熱帶亞洲、印度與非洲,含有豐富的β-胡蘿蔔素、鉀與鈣,若與番茄一同烹調,可強化番茄茄紅素的抗氧化力。

撰文=吉田企世子(日本農學博士)

羅勒的主要營養成分

羅勒的主要營養成分除了維他命A、E、K之外,也富含鉀、鈣、鐵,可說是營養價值數一數二的蔬菜。

羅勒的主要功效

除了β-胡蘿蔔素之外,芳樟醇、樟腦、丁香酚等精油成分帶來的藥效也值得期待。
●促進消化
●抗菌、解毒作用
●預防骨質疏鬆症
●預防與改善高血壓

羅勒的烹調與食材搭配的祕訣

屬性相符的食材有番茄與大蒜。將大蒜、辣椒、羅勒泡在橄欖油裡,就能製成羅勒橄欖油,而這種油在烹調烤魚、義大利麵或製作披薩的醬料時,都是一項祕密法寶。將羅勒、大蒜、油、松子、帕馬森起司拌在一起研磨均勻,就能製成熱那亞醬汁,很適合用來替湯品、燉菜與沙拉添香。

含有豐富的β-胡蘿蔔素

羅勒是以熱帶亞洲、印度與非洲為原產地的唇形科藥草,具有清爽的香甜氣味與微苦的滋味,常見於義大利與泰式料理,義大利文為「Basilico」。

含有非常豐富的β胡蘿蔔素、鉀與鈣,與屬性相符的番茄一同烹調,可強化番茄茄紅素的抗氧化力,也能預防癌症、動脈硬化、抑制膽固醇上升以及改善血壓,應用範圍相當廣泛。

獨特的清涼香氣源自芳樟醇或丁香酚以及其他多種精油成分。清爽的香氣可提振食慾,而且抗菌與促進消化的效果也相當著名。其他還有使神經鎮靜的作用,古希臘、羅馬時代常當成治療憂鬱症與失眠的鎮靜劑使用。

羅勒的保鮮方式

若是小巧的嫩葉從正中央鼓起來,代表風味溫和,也很適合生吃。由於容易腐敗,冷藏也很容易造成低溫腐敗而出現黑點,所以請盡早食用完畢。

購買時選擇葉色濃而鮮綠的為佳,莖部切口的俐落度也是檢查的重點之一。建議與屬性相符的番茄一同烹調。幽幽的清香可提振食慾。

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內容來源=《當令蔬果營養全書:229種蔬果食用知識,安心選用、正確調理,吃出健康好生活》,由馬可孛羅文化提供