你應該要知道的食事

放了太多鹽讓食物難以下嚥的時候,如果真的不能吃,抱歉,沒有簡單容易的補救方法,但還是有方法可以不要浪費過鹹的食物。

作者》 邁可‧魯曼(Michael Ruhlman)


即使你的鹽加得很正確,就算每次都加得很好,但總有失手的時候。就是會出現放了太多鹽讓食物難以下嚥的時候,如果真的不能吃,抱歉,沒有簡單容易的補救方法,但還是有方法可以不要浪費過鹹的食物。假設失手的是一碗湯、一份醬汁或一道燉菜,請盡量撈去鹽分,再加回到菜裡。


如果你有時間也有食材,最好的解決方法是無論什麼菜都再做一份,然後和過鹹的那份混在一起。如果這不再考慮之列,可放入大塊澱粉質食材,如馬鈴薯、米飯、義大利麵、麵包,這些食材需要大量鹽才有風味,加入奶油等脂肪則可稀釋鹽的濃度。


最重要的是,我們沒有理由丟棄食物。即使你沒有時間再做第二批,也可把食物冰到冰箱等可以時再做。

另一種太鹹的狀況也很常見,就是處理食材時,以濃鹽水浸泡或用重鹽乾醃食物的時候,這種情形就可以輕易修正。如果覺得把肉泡在濃鹽水或放在鹽裡時間太久,趕快把肉浸泡在乾淨清水裡,浸泡時間要和泡在濃鹽水中一樣長,鹽分就會釋出在水中。


如果某個東西用鹽水或鹽漬得太鹹,然後你還把它煮了(就像培根或火腿),請把它們放在水中用小火煨煮,把水倒掉再完成料理程序就可以了。


再次重申,替食物加鹽不該是食物上桌後再做的事,那時候的料理工作已經結束,用鹽要從料理一開始到結束為止都要處理。請學習如何用鹽,這件事只能自我學習,不斷思考、嘗試和比較,然後再試更多次,這會比其他技術更能增加你的烹飪功力。


作者簡介

邁可‧魯曼(Michael Ruhlman)

暢銷飲食作家,曾進美國廚藝學院(Culinry Institute of America,CIA)就讀。勤於筆耕又精於烹飪,堪稱是最有廚師靈魂的作家。 作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》(Gourmet)等各大飲食雜誌,以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com