撰文＝蕭琮容
104年各縣市食藥署針對市售湯圓產品抽驗結果
冬至到，你準備要吃湯圓了嗎？冬至前夕，全省各地衛生局都會針對市售湯圓進行抽驗，抽驗項目有：防腐劑、著色劑、硼砂等。2015年檢驗總計303件，共有4件產品檢驗不符合規定，合格率為98.68%。不合格的項目中，1件是湯圓違法添加防腐劑去水醋酸，另外3件產品（2件地瓜圓及1件芋圓）分別檢出己二烯酸及苯甲酸超標不符規定。
去水醋酸雖為合法防腐劑，僅能使用於乾酪、乳酪、奶油及人造奶油等食品，不得使用於湯圓產品。儘管連續都年抽驗發現，不合格率下降，但食藥署不忘提醒消費者選購湯圓產品時，根據不同通路販售，個有應該要注意的選購要點：
一般攤商的散裝湯圓
1. 注意販售地點的清潔衛生。
2. 購買數量不宜過多，盡量新鮮食用完畢，確保飲食安全。
有包裝的冷凍湯圓
1. 完整包裝：具有食物原料、廠商名稱、有效日期等完整食品標示。
2. 置於冷凍櫃中販售，不可有結霜的情形。
3. 離開冷凍櫃的促銷湯圓不要買：店門口或傳統市場拿來招攬人氣的促銷湯圓，因為解凍放置時間不明，除了風味打折，也滋生腐壞風險。
當心熱量以及難消化
此外，湯圓的主要成份為糯米粉，而包有餡料的湯圓，為了增加餡料口感，製作需添加豬油及糖，熱量頗高。粗估只要四顆包餡的元宵，熱量就高達300卡，一般無餡紅白小湯圓20顆的熱量也有150卡，加上糖水或高湯沾附，熱量更高，吃食仍須當心節度，並搭配均衡蔬菜，否則不知不覺吃下過多熱量。
湯圓的外皮是由糯米粉製成，跟一般的稻米比起來，含有較多的支鏈澱粉，支鏈澱粉烹煮後黏性強，吃起來口感黏糯而富有彈性，是非常具有東方特色的食品，但相對地，人體消化不易。老人家與幼童吃湯圓，剛煮好的湯圓內餡滾燙，切忌大口一個吞下，應小口吃，避免噎到燙到。如果不慎噎著，請使用哈姆立克法急救。
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資料來源：
農委會，〈米穀粉品質對烘焙品的影響〉，《農政與農情》
衛福部 食藥署
