你應該要知道的食事

消化吸收率依營養素而各有不同,醣類的消化吸收率為99%,脂肪為90%上下,蛋白質約為90%。適量的膳食纖維可幫助腸胃蠕動,幫助食物吸收,但若過量則反而會降低食物吸收率。

撰文=川島由起子(日本聖馬力安那醫科大學醫院營養部部營養管理師、營養管理博士)

食物的吸收率:偏偏少不了膳食纖維

我們平日所攝取的食物,並非全部都吸收進體內。顯示攝取的食物當中,人體究竟吸收了多少程度的數值,稱之為消化吸收率。

消化吸收率,可分為表面消化率(apparent digestibility),以及真消化率(true digestibility)2種,真消化率所顯示的數值,會大於表面消化率。

表面消化率,是將攝取之營養吸收的營養量,以百分率顯示的數值。

真消化率則是從糞中排泄量,去除內因性成分量所求得之數值。透過從糞便排泄中,去除內因性成分量,可求得食物成分裡有多少排進了糞便裡。

各種營養素的消化吸收率

消化吸收率依營養素而各有不同,醣類的消化吸收率為99%,脂肪為90%上下,蛋白質約為90%。維生素攝取量少,吸收量越高;攝取量多,吸收率越低。礦物質的吸收率,同時也受攝取之食物成分影響。礦物質在人體裡的吸收率,鐵約為15%,鈣質在發育期時為45%、成人約為25~30%。

利用效率

被人體所吸收的營養素,並非全部都會做有效的利用,尤其是蛋白質會被熱量攝取量左右。熱量攝取不足時,蛋白質的利用效率會變低,被當成熱量源。

消化吸收率計算方式

表面消化率(%)
=〔(攝取量—糞中排泄量)/攝取量〕X100

真消化率(%)
={〔攝取量—(糞中排泄量—內因性成份量)〕/攝取食物中營養素量}X100
=〔(攝取量—排泄於糞便中的食物成份量)/攝取食物中營養素量〕X100

延伸閱讀:
其實,吃多吃少都是偏食!
腸子長短與飲食習慣造成各國人消化時間大不同
水溶性膳食纖維更能有效幫助控制血糖
精力湯在功效上,其實就只是一杯蔬果汁

內容來源=《看得見的營養學:吃錯了你會容易生病、快老,該吃什麼、不能吃什麼,照顧自己與家人的最佳寶典》,由大是文化提供