你應該要知道的食事

目前所食用的芥花油,是由油菜育種改良後的新品種,與過去富含芥酸的油菜籽油不同。

撰文=黃宜稜

近幾年食用油的種類越來越多,走進超市裡琳琅滿目的品項讓人眼花撩亂,其中家庭用油的首選除了葵花油之外,就是以芥花油為基底的調合油。近幾年健康意識抬頭,芥花油因為其單元不飽和脂肪酸的含量高於其他植物油,而飽和脂肪酸的含量則最低,進而受到關注,不過在此同時,網路也出現許多關於芥花油的不實謠言,造成消費者惶恐,這些謠言都是真的嗎?

芥花油沒有被歐洲禁用 陳年傳言請別再相信

網路謠傳「芥花油有毒素,在歐洲早就被禁止食用,勸大家別吃芥花油。」其實以往被認為有毒的是菜籽油(Rapeseed oil),也就是油菜籽(Rapeseed)壓榨所得的油,這是因為傳統的油菜籽有高含量的芥酸(Erucic acid),而芥酸對於人體健康的影響一直頗具爭議。芥酸屬於不飽和單體ω-9脂肪酸,自然存在於許多十字科植物壓榨成的油脂中,以往也曾有動物實驗報告指出,芥酸與雄性老鼠心肌的脂肪沈澱有關,不過詳細的理論與機制仍未被證實。因為油菜籽油中含有約10~20%的芥酸,目前大多作為動物飼料所用。

根據衛福部食藥署闢謠專區的資料指出,現在我們所吃到的芥花油(Canola oil),是由十字花科油菜(Brassica Napus L.及B. Campestris L.,為避免讀者混亂,以下稱芥花)之種子經精煉、脫色、脫臭、壓榨而成。而加拿大芥花油協會(Canola Council of Canada)的官網則表示,由於當時尚未有基因改造的發明與技術,所以芥花是在1950年末期~1960年代之間,科學家透過傳統的交配選種方式,將油菜籽中不要的物質(芥酸和硫甘)以一種名為油酸的單元不飽和脂肪加以取代。由上述資料可知,

泰山企業股份有限公司(以下稱泰山)大宗油脂群經營企劃室特別助理黃靖唐表示,目前全球主要的芥花油產區是加拿大與澳洲,差異在於澳洲所種植的芥花是加拿大最初育種後的作物;而加拿大目前所種植的芥花,則是近幾年為了控制雜草,並減少除草劑的使用,才利用基因改造技術,增加部分品種對於除草劑的耐受性。不過無論何者,目前所食用的芥花油中幾乎已經沒有芥酸的成分了。

芥花油功用多?可以作為驅蟲劑 還能用來做殺人毒氣?!

除了芥酸的問題,網路也謠傳「芥花油可以作為驅蟲劑,所以是有毒的」或是「芥花油是一種做潤滑劑的工業用油,並非食用油」,讓消費者光看到謠言就被嚇死了。其實任何一種植物油若是澆淋在昆蟲身上,都會讓昆蟲窒息而死;同樣地,任何一種植物油都能經過加工處理,變成工業化學用品,包含化妝品、肥皂、油漆等,並非只有芥花油。

關於芥花油最可怕的謠言,莫過於「芥花油是化學武器—芥子毒氣的主要成分,所以超級毒的」,因為芥子毒氣一向被稱為「毒劑之王」,在第一次與第二次世界大戰都造成數百萬人死亡,若芥花油是其主要成份之一,那不就超級毒的?但是看到這裡,請你千萬別驚慌,因為芥子毒氣與芥花油一點關係都沒有!事實上芥子毒氣是由人工合成的糜爛性毒劑,而這種毒劑的氣味與芥末很相似,因此中文名稱才會取「芥」字來命名。

單元不飽和脂肪酸含量高 芥花油有望成為新一代熱門食用油

泰山行銷群油品組品牌經理李幸芷表示,其實芥花油在十幾年前就存在台灣市場,是家庭用油的大宗,不過當時大多為以芥花油為基底的調和油,在油品食安事件爆發後,消費者聽聞「調和油」就臉色大變,進而讓市場重新洗牌,葵花油市佔率瞬速竄升。

不過泰山研發部油脂研發處副理趙克樺表示,以單元不飽和脂肪酸的含量來看,芥花油約有61%,相當接近橄欖油的75%,在所有植物油中可說是含量非常高;至於飽和脂肪酸的含量,葵花油仍有10~11%,而芥花油只有7%,芥花油是所有食用油中最低的,因此純芥花油市場也在持續升溫中,喜歡吃芥花油的消費者,別再被網路謠言嚇到猶豫不決了。

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參考資料:
Line正瘋傳有關歐洲禁用芥花油的問題,這是真的嗎?
芥酸(Erucic acid)
有關芥花油的傳言誤解和事實真相