你應該要知道的食事

「滷底撈」滷味店成立於2014年,與一般滷味店不同之處在於,滷底撈除了販售加熱滷味,更推出炒泡麵等其他能夠創造話題的商品,並且對於店面的裝潢美觀要求較高。

採訪·撰文=黃毓棻

如果要舉出一個有時尚感的連鎖餐飲業者,你會想起哪個品牌?是想到小文青的集散地星巴克,還是外籍遊客必吃的鼎泰豐?如果是在巷口夜市熟悉的平民美食「滷味」,您認為有機會擁有時尚感嗎?滷味品牌滷底撈正以此為目標,希望顛覆消費者對於滷味的傳統觀點。

滷味為什麼只能美味卻不衛生?時尚專業成滷底撈創業利基

兆紅國際旗下的滷味品牌滷底撈,成立於2014年5月。總裁林致兵本來在連鎖影音業擔任主管階級,年薪高達兩百萬,雖然擁有令人羨慕的高薪,但他對於「當別人的員工」一直懷著不安全感,總會擔心可能有天就突然失去工作,因此決定自己創業。

創業前,林致兵仔細觀察與評估各種行業,選定了以餐飲創業,他認為,每個人都要吃,做吃的絕對不怕沒市場,是失敗率最低的業別;而在五花八門的餐飲類型中,他選了日常生活中最親人的選項之一:滷味。

為什麼選擇用滷味創業?林致兵表示,大家的生活脫離不了滷味,對滷味的印象卻多半是傳統美味但衛生欠佳,這讓他找到了在市場上的立足點:打造一個形象「時尚、專業」的滷味品牌。

成功的商品,需要充足的準備與好的包裝

在滷味界中,滷底撈是僅成立3年多的爆紅年輕品牌,但是林致兵為此,早已準備多時。成立品牌前,林致兵加盟他牌滷味,7年開了4家店,累積經營的實力;草創時期,為研究滷汁湯頭,他特別至四川學藝1個月;連他自己的碩士論文,題目也是餐飲品牌的加盟與國外代理。做論文研究時,發現吃滷味的有6成都是年輕族群的女性,他開玩笑地說,「開滷味店賺錢,還能看到很多年輕女生,是再好不過了。」在充足的觀察與準備下,滷底撈以 時尚美觀、年輕活潑的形象定位,開幕不到1年就成功打響名號。

打造品牌定位、經營話題, 讓行銷效力加倍

形象經營上,滷底撈和傳統滷味店十分不同,笑稱自己愛漂亮的林致兵以「時尚感」為品牌形象的主軸,顧客內用區域裝潢摩登舒適,用大片觀景窗分隔廚房與用餐區域,顧客能親眼看見製作過程,又 不需要擔心衣物沾染了烹調的油煙味。商品內用碗亦選用金碗、特殊銅鼎造型,增加質感與趣味性。

此外,使用滑軌送餐,把成品滑到顧客眼前,讓店面充滿話題性;設計招牌料理炒泡麵,搭配封口紙碗,讓顧客像是買了一碗泡麵,撕開則香味四溢, 加深顧客用餐的趣味性與對品牌的印象。這些與傳 統滷味店相異之處,也成功作為滷底撈的行銷賣點。
外表好看,但內在怎麼管理?滷味最重要的就是滷汁,滷底撈的滷汁湯底以罐頭密封方式控管品質,分店主每天開罐使用新滷汁,維持每間店滷汁品質穩定,同時也能由開罐數據,確認各分店是否有遵守每日更換新滷汁的規則,避免偷料。滷底撈要求 所有的加盟主,購買的食材都需要能夠提出相關的檢驗證明,確保來源安全,同時每月定期訪店,以系統化的營運紀錄評估經營成效,提出營運建議。

台灣美食不只珍奶和雞排 滷底撈要讓滷味 也能遍布國際

目前滷底撈在中國天津擁有分店,台灣擁有30多間直營加盟店,持續積極拓展國際版圖,下一步瞄準中國深圳等地。林致兵表示,他喜歡出國旅遊,但每當晚上在飯店休息時,還是會想吃點台灣小吃配啤酒,在國外shopping mall裡能找到台灣的雞排、珍珠奶茶,卻從沒看過台灣的滷味。他觀察台灣餐飲市場中,滷味還沒有最具代表性的品牌,因此希望讓台灣的滷味形象改觀, 讓滷味的美味傳遍世界,是滷底撈創始時的動機,也是林致兵持續堅持的目標,期待有一天在國外的shopping mall裡,也買得到滷底撈的滷味與炒泡麵,讓外國人知道,台灣美食不只有珍奶和雞排。

滷底撈
創辦人:林致兵
創辦時間:2014年
年營業額:約1億元
總店地址:新北市三重區中華路 48號
經營特色:時尚摩登的店面環境、炒泡麵話題產品。
加盟店數:40家(海外1家)
加盟金額:單滷味外帶店99.8萬、炒滷味內用店188.8萬

延伸閱讀
台灣人每年吃掉百億的滾滾黃金湯 滷味秘辛不容忽視
從滷味市場, 看台灣小吃產業的品牌之路
滷味的靈魂角色 先從了解醬油開始