你應該要知道的食事

源自於英國的雞精,在1970年代踏入台灣,並間接帶動台灣本土滴雞精市場的發展,如今雖然因兩者客群有所重疊而競爭激烈,但龐大的商機仍舊讓不少品牌爭相投入。

撰文=黃宜稜

對於許多需要用腦的學童或是需要補充營養的孕婦來說,雞精往往是他們購物的清單之一,只要走進超市,到架上隨手拿起一盒雞精,就是最平易近人的營養補充品。不過你可曾知道,在幾百年前的英國,雞精可無法讓平民老百姓能輕易買到,而是專門提供給英國國王喝的。

小資喝了變貴族 雞精原是英國王室的飲料

1820年代英國國王喬治四世因逐漸年老,加上長期酗酒等因素進而引發許多健康問題,當時的王室御廚韓溫.白蘭(H.W. Brand)為了喬治四世的健康,改良英國傳統的雞湯食療法,運用隔水清燉的方式,再去除油脂並保留雞隻的營養精華,讓濃縮後的雞湯變得更易吸收,據說喬治四世喝完之後體力果然有所恢復,也因此打開濃縮雞精的知名度。

1835年從王室御廚之位退休的白蘭創立了白蘭氏(Brand’s),正式將雞精推上生產線,開始量產販售。不過,當時雞精主要是提供給需要補充營養的病人,1920年代白蘭氏將雞精帶向亞洲地區,並在東南亞等地區流行。

雞精與滴雞精的戰爭 於台灣市場開打

由於華人自以前就有喝雞湯補健康的習慣,因此1974年白蘭氏進入台灣市場後,市場接受度便居高不下,爾後台糖生技、統一企業與佳格食品也開始推出雞精,並逐變發展出多種口味,例如白蘭氏知名的四物雞精、靈芝雞精與冬蟲夏草雞精,以及佳格食品的美顏雞精、養氣人蔘雞精等,刺激消費者的需求。

不過對於某些人來說,雞精的味道或許喝起來不是那麼的美味,因此口感較接近傳統雞湯的滴雞精便順勢而出,不過滴雞精的發明者目前已不可考,據說滴雞精是台灣自古就流傳的料理方式。2005年左右金牌大師率先推出「滴雞湯」,製程與現在的滴雞精相似,接著滴雞精市場開始蓬勃發展,田原香與農純鄉等知名品牌陸續出現,爾後民視的娘家滴雞精在自家連續劇中大量曝光,更種下一般大眾對滴雞精的印象。

隨著大眾開始覺得滴雞精味道似乎比雞精更好喝,因此轉而購買滴雞精之後,老協珍、正官庄、存元堂、愛之味、長庚生技等品牌也開始推出滴雞精,滴雞精的市場自此進入百家爭鳴的現況,同時也讓雞精市場受到不小的衝擊。

根據經濟部工業局公告的資料可知,2014年台灣「國產保健飲品」產值達75億,其中雞精佔最大宗,約為14億,而滴雞精則約有9億。滴雞精雖然產值較少,但口感比傳統雞精更為大眾所能接受,且定價比傳統雞精還要高,相信會持續吸引業者投入,未來發展規模仍將持續擴大。此外由於當時滴雞精的整體產量仍然比較少,但若有越來越多大品牌投入,並擴展生產設備,或許雞精與滴雞精的市場會重新洗牌。

市場規模龐大 吸引眾多品牌搶攻

由於雞精與滴雞精的品牌種類繁多,特別是滴雞精的品牌幾乎如雨後春筍般冒出,不免讓人好奇這塊市場真的有如此龐大,足以吸引眾多品牌搶佔嗎?根據凱度消費者指數於2016年公告的調查顯示,在2015年9月~2016年9月期間,台灣保健食品的市場總值約有382億,前3大品項則是維他命、雞精(含傳統雞精、滴雞精與熬雞精)與人蔘,其中雞精佔整體市值的10%,也就是約38億,市值之龐大難怪能吸引各品牌投入。

2017年凱度消費者指數針對國人送禮習慣做調查,發現以健康食品來看,佔最大宗的種類是即飲品,例如雞精、人蔘飲與燕窩,其中又以雞精最受喜愛,主要與廠商大力溝通功效,強調補體力、無負擔的行銷宣傳有關。至於滴雞精雖然仍屬於小眾選擇,但在口感與價格上成功與雞精做出區隔,因此仍持續搶攻送禮市場,總銷售額已達雞精送禮市場的一半。

雖然經濟部工業局表示,雞精與滴雞精的市場其實已經有稍微作出區隔。主要差異在於雞精主打送禮市場、上班族抗疲勞、兒童學習補充精力、病患迅速補充營養等;而滴雞精則主要鎖定女性客群,主打女性經期調理、懷孕期及做月子時期因應哺乳需求之營養補充市場。不過雞精與滴雞精的市場有所衝突,且滴雞精品牌逐年增長,是不爭的事實,未來這塊市場實際上到底會如何變動,仍須持續觀察。

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參考資料:
【凱度洞察】專欄 - 您今天健康了嗎?
【凱度洞察】專欄 - 送禮學問大,如何抓住消費者的心
2014年國內保健食品產值暨產業概況分析
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