你應該要知道的食事

在家煮食往往被認為是最安全的選擇,但在不經意的時候卻可能潛藏危機,掌握清潔、分離、烹煮與冷藏四原則,吃得更安心。

撰文=陳韻竹

在我們在乎購買到的食品安不安全、廠商黑不黑心之虞,買回家的食物應該有的處理原則卻往往被忽視,清潔、分離、烹煮與冷藏是安全食品處理的四個基本原則,可確保你與家人遠離食源性疾病,也就是避免食物中毒。

食源性疾病(foodborne illness,俗稱食物中毒)在美國每年造成12.8萬人住院,嚴重者每年3000人因此死亡,其中又以幼兒與老人居多,由此可見,當我們在憤慨黑心食品毒害同時,千萬別輕忽家中廚房的日常料理方法中可能隱藏了食品中毒的風險。

如何降低食物中毒造成對大眾的危害,一直是美國農業部努力的目標,USDA美國農業部食品安全檢驗局還引用美國電影《鼠來寶》中的片段,拍攝宣導短片,教育兒童和民眾只要掌握3C1S步驟(Clean、separate、Cook、Chill)就能夠降低食物中毒機率。

原則一:清潔(Clean)

食的安全掌握在你手中,準備食物前應該徹底洗手,務必用肥皂和清水搓洗20秒以上;使用完畢的廚具、檯面與砧板也要確實清潔。

原則二:分離(separate)
砧板是惡名昭彰的細菌傳遞平台,甚至只是清洗砧板還不足夠,最好是將生熟食砧板分開,以確保吃下肚的除了營養之外沒有細俊;購買食物與返家儲存時,也要將肉品、水產、雞蛋等與蔬果分開,避免造成細菌交叉污染食物。

原則三:烹煮(Cook)
烹煮時要確保到達適當的溫度,食物中心溫度必須超過70℃ ,才能確實將會引發食品中毒的微生物殺死。

原則四:冷藏(Chill)

7~60℃之間稱為危險溫度帶,許多細菌在此段溫度間都能快速生長繁殖,因此食物應放入冰箱冷藏或冷凍保存,低於7℃ 才能抑制細菌生長,室溫不宜放置過久。

參考資料:
食藥署-食品中毒常見問與答
Four Food-Safety Basics That Could Be Lifesavers
Stay food safe with Alvin and the Chipmunks!
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