你應該要知道的食事

油脂脂肪酸除了依據「雙鍵」的有無,分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」,還依照碳原子的數量,分為長鏈、中鏈。由於中鏈在人體消化的途徑不同,對人體來說中鏈的代謝過程短,是相對好代謝的脂肪酸。

撰文=蔡明真

提到油,大眾普遍會擔心自己無意間過度攝取,但油脂是人體必要的營養素之一,可以提供人體活動的能量。因此,如何選擇好的油脂保持健康,是相當重要的課題。

油的成分到底有什麼?既然一天所需的油脂量並不多,那如何吃得精緻、吃得健康呢?我們先來認識油脂的基本結構:「三酸甘油酯」。三酸甘油酯是由一分子甘油與三分子脂肪酸所組成,而脂肪酸的種類與組成將決定油脂的主要特性。

油脂脂肪酸依據脂肪酸碳原子間鍵結「雙鍵」的有、無來區分,無雙鍵的叫做「飽和脂肪酸」,有雙鍵的脂肪酸稱為「不飽和脂肪酸」,其中不飽和脂肪酸再依照其雙鍵的數量再做區分。只有單個雙鍵的是「單元不飽和脂肪酸」、有兩個或兩個以上雙鍵的則為「多元不飽和脂肪酸」。這三種脂肪酸對人體來說都很重要,皆需要均衡攝取。依據2006年12月行政院衛生署(即現在的衛生福利部)發行的《臨床營養工作手冊》之〈普通飲食〉,建議每日脂肪酸攝取量比例為「飽和:單元不飽和:多元不飽和=1:1.5:1」。

但除了上述分類,油脂脂肪酸還可依照碳原子的數量,分為長鏈、中鏈。這兩者在人體中的代謝途徑不同,中鏈的代謝過程短,是相對好代謝的脂肪酸。

其中「中鏈脂肪酸」可以以較好的效率分解並轉化成能量,不易形成體脂肪。而中鏈脂肪酸大多是飽和脂肪酸,因此攝取中鏈脂肪酸等同攝取飽和脂肪酸,則須注意美國2016年所頒布的《2015~2020美國健康飲食指南》,飽和脂肪酸應小於每日總熱量10%以下的建議。

為了解決這樣的難題,統一公司從日本引進油脂大廠日清OilliO集團以專利酯基交換技術製造的「統一綺麗健康油」,綺麗健康油從椰子油及棕櫚仁油精煉出中鏈脂肪酸油,再結合穩定性高的芥花油,成分中不僅具有「中鏈脂肪酸」,且脂肪酸比例接近建議攝取比例,是具有中日雙認證的健康油品,經實驗證實有助於不易囤積體脂肪。

(本文章由統一健康綺麗油專案委託製作。)

延伸閱讀

【廣編企劃】油吃愈少愈好?營養師教你正確攝取油份!
【廣編企劃】 食用油「酯基交換技術」讓油品再進化!
【廣編企劃】保健成分中鏈脂肪酸——統一綺麗健康油


參考資料

▶2006年12月行政院衛生署發行「臨床營養工作手冊」之「普通飲食」
Dietary guidelines 2015-2020
▶健康食品查驗登記許可資料摘要許可證字號:衛署健食字第 A00067
健康食品之不易形成體脂肪功能評估方法請參閱FDA官網