做法

[ 快速白麵包 Fast White Bread ]

  1. 單純的白麵包,材料簡單,方法簡單。是麵包新手最適合練習實作的基本款。

    資料來源=《廚藝之樂:從食材到工序,烹調的關鍵技法與實用食譜》

  2. Step 11杯到1又1/4杯高筋麵粉以手或攪拌器低速地攪拌1分鐘,期間有時要加入1/4杯的麵粉直到生麵團不再黏手為止。

  3. Step 2用手或攪拌鉤以中等速度揉壓約10分鐘,直到麵團光滑且有彈性。接著將麵團放進已經抹油的碗中翻轉抹上一層油。

  4. Step 3將碗以保鮮膜輕輕覆蓋閒置在溫暖處(24~30度),讓麵團發酵膨脹至兩倍大40~45分鐘。

  5. Step 4準備好一個抹了油的9×5 吋的麵包烤盤,將麵團放進烤盤並形塑成麵包的形狀,將兩端餘邊塞進烤盤之中。

  6. Step 5接著在麵包表面抹上一層油,並且以乾淨的布覆蓋閒置在溫暖處直到體積再次膨脹兩倍為止,時間約20~25分鐘。

  7. Step 6將烤爐預熱到230度。麵包烘烤10分鐘後 要將調降烤爐溫度至180度,接著再烘烤約30分鐘。烘烤到麵包外皮呈金棕色且底部可敲出碰碰聲響。

  8. Step 7烘烤完畢後就將麵包自烤盤一次取出放置架上直到冷卻為止。

材料

[ 1個9×5吋白麵包 ]

  1. 麵粉2杯
  2. 1大匙
  3. 活性乾燥或速發酵母1包(2又1/4小匙)
  4. 1又1/2小匙
  5. 溫熱的水(46度~50度)1杯
  6. 融化或軟化的奶油或乳瑪琳2大匙