你應該要知道的食事

四大含乳咖啡同樣是中杯,360ml的咖啡因含量相近,是美式咖啡的咖啡因一半。

撰文=林鈺雯

一句廣告對白「整個城市都是我的咖啡館」成全了多數不眠之夜,超商店員按一個鍵、營業用全自動咖啡機就能在一分鐘內提供熱騰騰的咖啡,現煮咖啡是台灣咖啡市場近年成長幅度最大的板塊。據2013年行政院農委會農糧署發表《我國咖啡市場分析》,估計2012年全台便利超商現煮咖啡營業額已經超過70億新台幣。

有時候多數人擔心喝濃縮咖啡會失眠,咖啡因過量,於是加點鮮乳有奶味的咖啡成為好選擇。有業者統計台灣人最愛喝的咖啡種類是「拿鐵」,咖啡拿鐵的滑順口感來自濃縮咖啡、牛奶的比例是1:2,一杯拿鐵其中就有三分之二是鮮乳或牛奶。隨著拿鐵需求量加大,鮮乳與牛奶使用量相對增加,咖啡館裡常見的含乳咖啡主要有四款:咖啡拿鐵、瑪奇雅朵、卡布奇諾跟摩卡。

四大含乳咖啡的牛奶比例,其實大不相同:

(1)咖啡拿鐵Café Latté:一小杯濃縮咖啡和一杯熱牛奶(150~200ml) ,濃縮咖啡、牛奶的比例是1:2

(2)瑪奇亞朵Macchiato:不放熱牛奶,而直接在濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫,咖啡與奶泡的比例1:1

(3)卡布奇諾Cappuccino:濃縮咖啡與熱牛奶與牛奶泡沫,比例是1:1:1

(4)摩卡Café mocha:濃縮咖啡放熱牛奶、鮮奶油與巧克力糖漿,比例1:2:1:1

同樣是中杯,360ml這四大含乳咖啡的咖啡因含量相近,是美式咖啡的咖啡因一半,按照現行法規標示,星巴克的中杯美式咖啡因含量130毫克(mg),中杯那堤咖啡因含量65毫克(mg)。而現煮咖啡的咖啡因含量會受咖啡豆品種、來源不同或沖泡技術、機型差異等因素影響,咖啡因含量變動較大。食藥署建議每人每天的咖啡因攝取量最好在300毫克(mg)以下。

用咖啡認識一座城市

咖啡館文化從義大利興起,轉移到巴黎,隨西化腳步亞洲城市陸續上癮,以下提供各大城市的點咖啡說法。

巴黎:只講Latté 是指一杯牛奶,提到Café就是小杯濃縮咖啡Espresso,一般在咖啡店門口曬太陽的巴黎人喝小杯濃縮咖啡Espresso,標準早餐通常只提供濃縮咖啡Espresso。

威尼斯:普遍會點cafe latte或cappuccino,想來杯冰咖啡,多講一個字"freddo"。

紐約: 讀cafe latte是咖啡加熱鮮奶。

東京:直接讀英文La te是咖啡加熱鮮奶,Ka bu chi no就是卡布奇諾。

全球連鎖的星巴克咖啡點單是統一用字,通常用英文說或手指點單的不會有意外的口味。