你應該要知道的食事

米其林餐廳指南並非只有高檔餐廳才能入選,2016年新加坡了凡油雞飯、2018年泰國Jay Fai(เจ๊ไฝ),都以街頭美食之姿入選米其林一星。

2018年3月某個週末的倫敦,在國王車站外出現了排隊人潮,不是為歐洲之星特快車、也不是為9又4分之3月台拍照,而是米其林一星的快閃街頭美食攤販——新加坡的「了凡香港油雞飯」。

了凡油雞飯是2016年新加坡第一家獲得一星的街頭美食。甘甜醬汁淋在飯上,脆香的花生粒在旁提味,油亮酥脆的雞腿肉主菜佐在一旁,簡單卻誘人的南洋簡餐,不只讓在倫敦的歐洲人和亞洲人蜂擁而至,隊伍裡也暗藏許多美食記者,想一探究竟。

吃一星美食不需排除萬難,路邊攤實現平等主義

米其林一星的快閃油雞飯,僅需6鎊,是英國路邊攤的基本價位,毋需(也無法)電話事先預訂。隊伍中的美食作家David Paw說:「把街頭美食和米其林放在一起,鐵定是大排長龍。不過你不需要和朋友確認行事曆行程、不需要排除萬難的決心,這樣經濟又實惠,也是平等主義的一種(egalitarian)。」

泰國熱炒店也獲米其林一星

小販、路邊美食獲得米其林,其實也是米其林近2年開始的創舉。新加坡的了凡油雞飯則是先例,2018年的泰國第一本米其林指南,也頒發一星給曼谷街頭熱炒店Jay Fai(เจ๊ไฝ)的70歲女廚師。在愛爾蘭,也有酒吧獲得米其林一星的前例。

米其林評鑑 可否讓餐飲文化擁有層次與朝氣?

台北這次也有20家餐廳入選米其林,相當程度鼓勵了台灣的餐飲工作者。也許獲星名單,不是每個人心中首選,也可能讓本來就難訂的餐館更加難訂、或好吃的餐館更難預訂,這些困擾是餐飲業者也需要一起克服的。但以米其林輪胎當年宗旨:讓人多多開車上路找餐館,演變成現今的餐館評鑑制度,米其林餐館,成為適合外地遊客到訪的理由,也是招待外賓或重要朋友的餐館名單,既不需煩惱餐廳是否會失體面,也讓對方感受到招待之情。或許,這也是值得餐飲業者,繼續用心向善與向上的理由之一吧。


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參考資料
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