你應該要知道的食事

許多花卉其實都能食用,包含蝦夷蔥花、櫛瓜花、紫羅蘭、英國薰衣草、三色堇、迷迭香、蒲公英花等,試著在家裡做出有如高級餐館餐點的美麗花卉料理,讓自己享受一下吧。

撰文=蘇楓雅

年輕人到Cafe或餐廳,看見菜餚拌入鮮豔花朵,感覺自己彷彿在品嚐美食節目端出的時髦高級料理,表情總是充滿驚喜與雀躍。然而,對喜愛園藝的老一代或樂活族群來說,可食花草一直是日常的美好及讚賞四季的情調。今天,就來跟大家分享在澳洲居家隨手可得的7種可食花卉,以及簡單美味的應用吧。

蝦夷蔥花(chive blossom)

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在春夏,洋蔥蝦夷蔥(onion chives)會綻放一簇簇粉紫色的花,適合泡醋,使醋染上豔麗高貴的風采。蔥花修剪至花托,溫和洗淨晾乾後放入500毫升的玻璃罐,免擠壓,裝七分滿。接著倒滿白酒醋或白米醋後封罐(避免金屬瓶蓋),放置陰涼處10~14天。熟成後濾掉花朵,用新容器盛裝粉紅色的蔥花醋,可於陰涼處保存6個月。散發洋蔥香的醋適合添加橄欖油、海鹽及芥末調成沙拉醬,或當一般醋使用。


節瓜花(zucchini flower)

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以清晨採集、緊密含苞的雄花為佳,當天食用最美味,採收期從春末到初秋。將節瓜花剪至花托,用冷水洗淨、擦乾,撥開花朵頂端確認沒有昆蟲藏匿。將瑞可達起司(Ricotta cheese)、一小撮鹽巴和義式香草粉一起拌勻,塞入花苞,擺進烤盤。用烤箱(180℃)烤2~3分鐘,直到花朵熟透、起司融化。用餐時,搭配小番茄切片,淋上青醬及巴沙米可醋(Balsamic vinegar),就是一道秋意瀰漫的義大利菜了。


紫羅蘭(wild violet)

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蝴蝶般的紫羅蘭是結婚蛋糕上的最佳女主角,它心型的綠葉是春季沙拉的浪漫音符。花蜜甜,花香濃,搭配淡色果汁或無酒精白酒,就變成夢幻冰棒。首先在冰棒模型內各放兩朵花,倒入果汁或白酒,加2小匙楓糖漿拌勻(甜度自行調配),最後再放2朵花或混搭玫瑰花瓣。冷凍45分鐘後取出,放入冰棒棍再冷凍10小時,就美得捨不得吃了。


蒲公英花(dandelion flower)

圖片來源=Flickr CC/Emma Nagle

家裡有草坪就有蒲公英,雖是野草,卻是從花到根都能吃的植物。挑剛剛盛開滿開的嫩花才能嚐到甜味,盡量剪去花托及萼片以免苦澀,注意保留花朵的完好。洗淨拭乾,均勻沾裹炸物用的麵糊,下鍋炸成香噴噴的天婦羅。最後,把開胃小菜變成高級料理的秘訣就是——撒上茶鹽:3大匙綠茶葉及1大匙粗鹽,磨成粉狀並拌勻;可依個人口味調整比例。嚐過這滋味,討厭的野草從此變成豐盛野菜。

英國薰衣草(Angustifolia Lavender/English Lavender)

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花穗氣味最香甜,伴著檸檬及柑橘芬芳。雖是夏天採收,卻令人想在秋冬入菜來溫暖、安穩身心,不可少的就是茶點:英式傳統薰衣草司康餅(scone)。預熱烤箱(220℃),烤盤撒上麵粉。225公克中筋麵粉、1茶匙鹽巴及1大匙泡打粉過篩,搓入60公克牛油(butter)至碎屑狀,拌入1大匙砂糖。倒入150毫升牛奶,揉成麵團;加入1大匙薰衣草,輕揉均勻至光滑。桿平麵團,用司康餅模切塊,塗上蛋液,撒上花穗裝飾。烤7~10分鐘,或完全膨脹且呈金黃色即可。


三色堇(pansy)

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找一個你喜歡的法式薄餅(crepe)食譜,準備好麵糊。洗淨拭乾三色堇,去除花托及萼片;花瓣散開沒關係。麵糊倒入平底鍋,快速轉動讓餅皮延展得大又薄,底面煎至金黃色。離火,將三色堇正面朝上放在餅皮上,輕輕按平花瓣;放回爐子上,翻面再煎30秒後即可盛盤、放涼。享用時,搭配蔬果沙拉或抹上奶油乳酪(cream cheese);花的味道很淡,甜的、鹹的都適宜。


迷迭香(Rosemary blossom)

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家家戶戶必備的香草,跟檸檬一樣用途廣泛。獨特的淡紫色小花,清秀宜人,在甜桃或檸檬冰茶裡加上1~2朵,其芳香及滋味立刻振奮精神。在焗烤完成的馬鈴薯或紅肉上撒迷迭香花,其辛香可解膩,香氣更增食慾。


使用可食花朵不是高級餐廳的專權或花俏把戲,只要確認安全性,它也能成為家庭餐桌上的美味料理,你唯一要做的就是:給花一次展現的機會!

注意事項:嘗試前請確認自身是否對花草、花蜜過敏。勿在花店採購可食花材,因為有農藥與花藥的污染,務必透過專門店選購。清潔時再三確認無昆蟲或相關污垢殘留。


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