你應該要知道的食事

人類飲用巧克力已經有數千年的歷史,隨著飲用熱巧克力流行於全世界,熱巧克力在不同文化中各自發展出獨特的口味與配方。

撰文=蘇楓雅

南半球冬日來襲,令人忍不住想喝一杯甜甜的熱巧克力。當你身處Cafe名城的墨爾本市,找一杯香濃的熱巧克力並不困難,但要享受「形.味」獨特的,就要仔細探尋一下了。

首先,關於熱巧克力的兩三件事
1. 熱巧克力與熱可可亞不一樣?
儘管現代人經常通用Hot Cocoa (熱可可亞)及 Hot Chocolate(熱巧克力),在過去卻是指兩種不同的飲品。追溯傳統,1828年荷蘭化學家凡豪騰(Coenraad J. Van Houten)發明了可可亞粉的製法,在研磨過程中將可可果實的油脂去除,泡製出質地較稀、加了糖的飲料,另外可藉由添加香草、酒、或辛香料等來變化風味。一般而言,口感比熱巧克力淡薄且更甜。熱巧克力(亦稱為「巧克力飲」[drinking chocolate 或 sipping chocolate])則是由巧克力塊融化製成,由於巧克力的高脂含量,液體比熱可可亞更濃稠,具有甜中帶苦的滋味,並且些微感受得到果實原有的酸度。有的製造商甚至認為「熱巧克力」聽起來比較高級,會以此為生產的熱可可亞進行貼標與行銷。

2. 西班牙人把「苦水」變甜了?
馬雅人及阿茲特克人飲用巧克力的文化習自奧爾梅克人(Olmec),當時被稱為「苦水」(xocoatl),通常與辣椒、水、烘烤玉米一起熬製,泛著泡沫,微溫時服用。西班牙的征服者則把可可果實當作戰利品獻給自己的國王皇后,御廚試圖運用糖、肉桂、茴香等調配出更可口的飲料。今日的專賣店裡,仍可看見辣椒、肉桂等口味的熱巧克力出現在菜單上。

3. 喝巧克力曾是宗教議題?
十六世紀,巧克力飲品逐漸成為富人的普遍消費,並引發了爭議:巧克力是飲料還是食物?這個區分將決定歐洲的羅馬天主教教徒,是否可以在每年數次的大齋時期飲用。此爭議最後於1569年由聖教宗碧岳五世(Pope St. Pius V)裁定為許可,而往後190年繼位的教宗亦認同此觀點;天主教徒於大齋日喝巧克力飲變得盛行,直到1774年教宗克勉十四世(Pope Clement XIV)被下毒的巧克力飲毒死。

墨爾本的驚奇熱巧克力
從蘭姆酒的滴淋、跳跳糖的鋪撒、到「營火」的煙燻,下面五種熱巧克力應該能令你神魂顛倒,將味覺帶入另一個境界。

「酩酊熱巧」(店家:TRANSFORMER Fitzroy)
一勺亮滑的黑巧克力,如慕斯般靜躺在瓷碗內,混合著薄荷、橙橘、肉桂的香氣與清爽,綴以一朵可食用的紫羅蘭花。淋上摻有英國傑瑞水手蘭姆酒(Sailor Jerry Rum)的杏仁奶,即可創造出成人才懂的甘味。

圖片來源=TRASMORMER Fitzroy 官方Instagram

「棉花糖熱巧」(店家:Hash Specialty coffee & roasters)
這杯 Instagram 上的明星,端坐在木板上,仿實驗室用的三角燒瓶裡,盛著口感濃厚的巧克力液體,旁邊的咖啡杯內立著「高聳」的棉花糖絮;任何客人點這一杯,勢必會奪走全場的目光,也會為咖啡時光增添許戲劇效果。享受的亮點在於「倒」,將融化的熱巧克力淋上白色的「糖山」,看著它覆沒、化作一池魅力無法擋的飲品,甜與苦調和成完美的圓滑音。

圖片來源=Hash Specialty coffee & roasters 官方 Facebook

「營火熱巧」(店家:Mörk Chocolate Brew House)
假如有巧克力天堂,它應該就座落在嬉皮區的Mörk精釀熱巧克力專賣店。來到店裡一定要體驗的甜點,非「營火熱巧」(Campfire Chocolate)莫屬,自己動手所帶來的五感享受絕對讓人難忘——將濃稠的熱巧克力倒入煙霧裊繞的玻璃杯裡,撒上一小撮獨家煙燻的鹽巴,第一口先用烤過的方形棉花糖沾熱巧克力品嚐,令人彷彿置身在森林的營火旁取暖。

圖片來源=Mörk Chocolate Brew House 官方Instagram

「熱巧巨塔」(店家:Uncle Drew)
這是暖冬版的「瘋狂奶昔」(freakshake)。奶昔玻璃杯中注滿了又香又濃的熱巧克力,用一整塊布朗尼蓋住,擠上鮮奶油,擺上烤過的小巧棉花糖,最後淋上滿滿的巧克力醬。

圖片來源=Uncle Drew 官方Facebook

「熱巧狂想曲」(店家:Darling Street Espresso)

每週推出狂想發動的熱巧克力套餐。例如金莎巧克力浸漬的熱巧克力,搭配花生果仁糖、「Nutella榛果可可醬」甜筒、及一小包跳跳糖。也有「度假風」的甜筒裝著彩虹酸軟糖絲、橙乾片、橘子巧克力球碎片、覆盆子醬、鮮奶油,搭配Lindt 瑞士蓮橘子球,以及杯沿塗滿碎糖果的熱巧克力。

圖片來源=Darling Street Espresso 官方Facebook

全球各大都市都有自我獨創的「形色熱巧」,以新意延續傳統飲品,熱巧克力的異想世界如廚師的想像力般無邊無際。

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