你應該要知道的食事

英國於2017年9月爆發市佔率達3成的雞肉業者「Two Sister」工廠有嚴重衛生缺失,此事件揭露英國對於雞肉加工廠的監督不足,同時也揭開英國雞肉業者長期剝削勞工的真相。

鍾情於(吃)鳥類動物的英國,在這個夏天,芬普尼蛋事件才剛落幕,秋天又碰上雞肉衛生安全問題。在這「雞蛋不寧」的下半年,考驗脫歐程序中的英國食安權威。

荷蘭是雞蛋最大出口供應國,已污染的20噸芬普尼雞蛋,早已流出歐洲各國、吃進肚裡。英國食品標準局也表示,由於農藥和環境用藥的不當使用,這一大批芬普尼蛋,其實還得追溯到年初;當初造成芬普尼蛋的嫌犯們,早已落網;事發蛋商也都一一關閉。但是即使拒買生雞蛋,各種蛋類製品或是含有蛋的包裝食品,對消費者而言,都存在著一樣的風險。


特搜知名食品企業 驚爆衛生品質低落

英國衛報和iTV共同組成的臥底偵查小組,在2017年9月底,揭露英國知名食品企業龍頭「兩姊妹食品公司」(Two Sisters)雞肉包裝食品線作業現場,衛生安全規範流程簡陋。
在英國兩大媒體秘密偵察揭露影片中,可以看見廠內包裝作業員,明顯違反了食品衛生與安全基本原則:

人為更換與延長肉品宰殺後食用期限標籤,欺瞞消費者購買已過期雞肉
徒手撿起掉到地上的生雞肉,再丟回生產線上,繼續包裝
將不同時期屠宰的雞肉混合,即把快到期的舊肉與新肉混合再販售

英國幾大連鎖超市,幾乎把所有兩姊妹食品公司所有家禽肉品下架。兩姊妹食品公司也遭勒令關閉1週,損失約50萬英鎊(約2千多萬台幣),該企業表示所有員工,都將重新訓練,加強公司內部食品安全與衛生程序。


英國雞超便宜 背負著員工的血淚和人民的健康

在英國超市生鮮區買到的雞肉,其實並不貴,比起其他肉類與海鮮,算是相當便宜。雞毛出在雞身上,低價雞肉,卻是來自低廉的屠宰場和包裝廠員工身上換來的。

早在2年前,英國衛報記者,即潛伏在各家供應生鮮雞肉食品工廠,待了5個多月,揭露衛生品質低落的作業環境、長期無視員工權益與身心健康及超長工時、超級低薪,甚至無法請病假,才換得企業能提供低價雞肉給英國各大連鎖超市。對了,「兩姊妹食品公司」,就是當年其中的黑名單之一。

2年多過去,同樣的企業和相關連鎖超市,仍然上演著差不多的戲碼,不只雞受苦,消費者也很難放心。


如何安心選購和烹調與存放雞肉呢?

如果是在超市購買雞肉,除了一定要檢視食用期限,可從雞的皮膚是否有毀損、或有無怪異顏色,若買的是全雞,可看胸前是否飽滿來挑選較新鮮的雞肉。

特別是雞肉保存方式,英國健保局NHS提供了4大建議,讓餐廳和一般民眾在家可避免因保存或料理不當,造成健康問題:

剛買回來的雞肉若想保存,儘量保存在原包裝裡、或容器中能盛裝解凍的液體,放在冷度夠的冰箱最下層,才能避免交叉污染到其他食物。
千萬不要「洗」生雞肉。水反而會讓曲狀䏷菌,迅速擴散到各個部位,到手上、衣服或料理檯上,交叉污染其他食物,增加食物中毒機率。
當然,處理生雞肉前,一定要把手洗乾淨。處理好生雞肉後,也一定要洗淨雙手,使用洗潔劑或肥皂,並最好用溫水沖洗。
料理雞肉,全部位一定要全熟,不能有粉紅色的肉;雞汁也要清澈不混濁為主。

消費者的食用安全,選購上雖然仰賴商家和供應商誠實與良心,請記得看清楚標註日期、外觀,以及料理前後的注意事項。


如果同樣的事發生在台灣,我們會怎麼處理?

你是否也會思考,同樣的事件發生在台灣,會有以下幾個問題可以討論:
會牽涉的相關層級單位有哪些?
有哪些相關單位能負責管理和負責?
是否有明確規範可以確認問題?
是否能以消費者食品安全為優先,並且快速處理,儘早阻止這批雞肉外流,並持續追查?
相關販售中下游廠商,是否也能立即顧及商譽、及消費者食用安全,立即下架?

任何人都是消費者,在給予信任前,能做的,則是培養判斷食品包裝識別,以及對生鮮肉品的基礎常識,才能減少食安問題的風險。


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參考資料
Chicken safety scandal: 2 Sisters faces parliamentary inquiry after revelations
Sisters admits 'other areas of concern' at West Bromwich chicken plant
Eggs scandal: 700,000 sent to UK but risk is 'unlikely'
The Food Standards Agency has decided to extend its investigations to other 2 Sisters poultry plants in England and Wales
The dirty secret of the UK’s poultry industry
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